小吃: 热闹沙县小吃数量已是麦当劳10倍

2015-08-10 | 来源: 新金融报 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　说起三伏天，人们的第一反应是“热”，正如现在室外的天气。

　　关于“热”，通常有多种理解，可以是闷热、燥热，也可以是热情、火热。这种多变而又有些复杂的情绪，恰好能够用来形容眼下各类地方小吃所面临的处境。比如，一盘散沙的沙县小吃、风靡一时的黄焖鸡米饭，以及遍地开花的重庆小面……

　　公开资料显示，仅福建沙县人在全国各地开设的沙县小吃已超过两万家，该数量几乎是肯德基在华市场的5倍，是麦当劳在华市场的10倍。而黄焖鸡米饭和重庆小面，还尚无全国性的统计数据。不过，通过百度地图搜索可以得知，在天津，沙县小吃约440家，黄焖鸡米饭约710家，重庆小面超过110家。该数据未必准确，仅供参考。

　　三者中，正处在蓬勃发展期的是重庆小面，其因《舌尖上的中国2》而大有红遍大江南北之势，这种在重庆最寻常不过的一道早餐，却在天津等异地城市，以一种全新的高大上的姿态四处蔓延，并且，一些新出现的重庆小面品牌正以天津为大本营，向外省扩展。

　　相比之下，司空见惯的沙县小吃和黄焖鸡米饭似乎有些“过时”，新鲜感已不再。

　　作为节气，每年三四十天的三伏天终有结束的一天；但对于各类地方小吃，这种夹杂着不同“热”的日子或许还要持续很长时间。

　　(一)重庆小面“热”津城

　　也许你已经发现，也许你有些后知后觉----在你工作的写字楼附近、在你居住的小区周围，抑或是在你逛街的商场里，一些挂着“重庆小面”牌匾、装潢考究的小店正在津城遍地开花。

　　小面热潮

　　9月底，哈辣e族重庆小面爱琴海店即将开业，这是哈辣e族在天津的第七家连锁店。去年6月，当哈辣e族的第一家店出现在万达广场室外步行街时，这里乃至整个天津还鲜有重庆小面的身影，而如今，仅这条步行街，各品牌的重庆小面就有4家。

　　“在我们开第一家店时，天津的重庆小面还很少，很多人没有吃过，大部分人是抱着体验一下的心态，尝一尝重庆小面是什么口味，现在更多人是因为吃过了再来吃，还有客人专程从河西、南开到河东来吃。”哈辣e族创始人吕鹏对新金融观察记者表示。

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　　不仅该步行街，在店主李喆位于南大道的幺毛弟重庆小面的周边，包括其在内，也已有4家重庆小面。

　　“年初我考察市场期间，天津已经有一些重庆小面，但不是特别多，在5月我的店开业之后，周围其他品牌的重庆小面也迅速地开了起来，有种要井喷的感觉，有点像两年前的黄焖鸡米饭。”经过3个月的调研，李喆最终决定开店，以加盟的方式。

　　自去年重庆小面在《舌尖上的中国2》(下称：《舌尖2》)播出以来，全国多个城市陆续掀起小面热潮，许多天津的重庆小面也由此而生。

　　“我们团队中多半是四川人和重庆人，在家乡从小就吃小面，当看到小面登上《舌尖2》时，我们预感它会在全国风靡，所以当时我们几个人毅然决然地离职，抱团来做这件事，原本在不同城市工作的我们，因为重庆小面会聚到了天津。”吕鹏感慨。

　　实地走访不难发现，天津的重庆小面的创业者以80后年轻人为主，且不乏重庆人；主流店铺的小面多在天津本地加工制作，而麻椒和辣椒等作料多从重庆空运；虽然各家味道有所差异，但几乎均自称是“最正宗、最接近重庆当地口味”。

　　“这一年多，一两百家重庆小面开了起来，竞争多了，但缩短了我们宣传和培养市场的时间，真正有实力的企业不会担心被甩在后面或被淘汰，就像跑步，一个人跑，跑不了多远，也坚持不了多久，恰恰有对手的加入，才能越挫越勇。”吕鹏直言。

　　据新金融观察记者采访，目前在天津较有名气且形成连锁的重庆小面品牌至少有3个，其中老城街在津已签约30家，开业15家，并已扩展至外省市，在全国已签下170多个加盟商；哈辣e族除天津7家和北京1家外，也已在向河北及东北等地延伸；而幺毛弟在津已开店6家，还有两家在筹备中。

　　热中夹冷

　　复古的牌匾、考究的装饰、传统风格的木桌木凳、精致的餐具……据了解，因地理位置、店内格局和店面大小的不同，在天津开这样一家重庆小面的费用大概在15万-25万元，而一碗重庆小面的定价通常在10元或12元，其他口味则每碗多在15元以上。

　　但在重庆，同样是小面，却有些天壤之别。

　　“那边有很多重庆小面，小街小巷子里都有，骑一辆三轮车、摆几张桌子就可以卖重庆小面，很多重庆人把小面作为早餐，就像天津的锅巴菜，一个小区门口就有几家。”曾专门去重庆考察的李喆表示。