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美食小厨: 学做经典港式面包:红豆菠萝包(图)

　　很多香港电视剧中经常会出现这样的镜头，人们在港式茶餐厅吃早餐或者喝着下午茶，点上菠萝包或蛋挞等小点心，搭配上奶茶。总是被剧中的美食所吸引，特别是对那刚出炉的金黄色菠萝包情有独钟，外皮型式菠萝、凹凸酥脆，散发着诱人的奶香味。其实菠萝包里并没有菠萝的成分，但是由一般由砂糖、鸡蛋、面粉与黄油烘制而成的香甜酥脆的“菠萝酥皮”，则是菠萝包的灵魂，让平凡的面包有了不一样的口感，菠萝包以热食为佳。

　　港人最经典的吃法，是在新鲜出炉热乎乎的菠萝包，用小刀横着剖开一条缝，夹上一片冰凉的黄油，黄油就会被菠萝包的温度影响而溶化，一口咬下去既热又凉还酥，流露出浓厚的黄油香味，滋味真得美妙，让吃过的人都不会忘记。虽然平时传统菠萝包是没有夹馅的，但也可以按照各人口味来改良一下，在制作的时候加入各种馅料，比如豆沙馅，奶黄馅以及菠萝馅等等，就不同我今天加入家人偏爱的红豆馅料。

　　学做烘焙后，这款面包不可不做哟，最经典口味，软绵的牛奶面包胚，加上香酥的菠萝皮。其实制作工序不算很复杂，自己在家也能做出非常好吃地道的港式菠萝包。新鲜出炉的面包那层酥脆的菠萝皮就甭提多有好吃了，赶紧趁热与家人一同分享吧。

　　【红豆菠萝包】（12个）

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　　原料：面包：高筋面粉 300克酵母粉 4克糖 60克盐 4克奶粉 12克蛋液 36克水 156克黄油 30克

　　菠萝皮：低筋面粉 150克黄油 60克糖 60克蛋液 60克泡打粉 2克

　　红豆馅：红豆 200克白糖、油适量

　　制作：1. 除了黄油外所有材料放入面包机中，启动和面程序， 20分钟； 2. 加入室温软化的黄油，继续选择和面程序； 3. 将面团和成能拉出手套膜后放入盆中，加盖后冷藏发酵； 4. 红豆提前一晚上泡上； 5. 泡过的红豆加入等量的水放入高压锅中，大火开后转为小火25分钟；6. 红豆煮好后趁热加入适量的白糖和油搅拌均匀；7. 制作菠萝皮，软化的黄油打软呈淡黄色； 8. 加入白糖继续搅打直至体积变大；

　　