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美食小厨: 舌尖上的湖南猪血丸:血粑豆腐(图)

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  血粑豆腐,又称猪血丸子,是湖南邵阳地区的传统家常菜。是每年的十一、十二月份,几乎家家户户都制此品,以供数月之需,是当地冬至腊月制作的一种过年食品,有着悠久的传统。


  

  传统的血粑豆腐是以豆腐为主料,配以适量的猪血和猪肉制成。近几年,又在原料中增加了鸡蛋,每丸一蛋。称为“金钱丸”,味道尤美。


  血巴豆腐的制作在当地可谓非常讲究。猪血采用刚宰杀的活猪的未凝块的新鲜血,豆腐则采用当地的黄豆制作的豆腐,且挑选嫩滑的作为首选。另外再挑选肥瘦适中的五花肉,橘皮、生姜、大蒜子、辣椒等做佐料。从材料的准备到制作到烘烤。至少需要20几天,烘得少了不行,烘得急了也不行,这才得到腊香扑鼻、风味独特的血巴豆腐。

  血粑豆腐的样子,不认识的同学可以看看下面。

  姐姐出差去湖南带回来的,第一次看到感觉黑乎乎的视觉效果不好,吃了一次还不错,味道很香,以前是蒸着吃,蘸蒜汁。这才我炒了一下,也还不错。

  【材料】

  血粑豆腐1个;红辣椒2个;绿辣椒1个;豆豉辣酱1勺;青蒜1根;

  【做法】


  1 准备材料。

  2 锅中加水将血粑豆腐 切开放到锅里煮3分钟。

  3 青蒜斜切段。


  4 辣椒切段。

  5 煮好的血粑豆腐捞出晾凉,切薄片。

  6 炒锅里放少许油(油一定要少,因为原料会出油)小火将血粑豆腐煎出油脂,转大火翻炒。

  7 翻炒血粑豆腐至变色,倒入一勺豆豉辣酱,炒匀后倒入辣椒。

  8 将辣椒和血粑豆腐翻炒均匀,血粑豆腐也基本熟透准备出锅前放入青蒜即可出锅。

  
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