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陕西草根面食——蒜蘸菠菜面(图)

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2014-04-11 | Contributed by: 小艾厨娘博客 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大 缩小 | 收藏 | Printer Friendly Page
　　蒜蘸面应该算是一种很草根的面食，面条是宽而稍厚的裤带面，重点就是那一小碗蘸料，顾名思义，蒜是主角，蒜末要多多的，浇上煮沸的油。将煮熟的面条蘸着蘸汁吃，一个字”香”。


　　说到这个蒜蘸面，确切讲应该是面蘸蒜，因为是将煮熟的面条蘸着蒜汁儿水吃. 做好蒜蘸面有二十字口诀[面白薄筋光，油汪蒜辣香，汤面分盆装，越嚼口越香]

　　我今天讲究一些做的菠菜面，其实就是将新鲜去杆菠菜叶入开水略焯捞出(此时菠菜所含人体不易分解的草酸已溶入水中)，晾凉后与适量面粉掺揉(不另加水)，至面团完全变成绿色.把菠菜面擀得比通常的面条稍厚，切成两三指宽的面条或菱形块大面片状待用。


　　蒜蘸面得名是因为以大蒜为主料的蘸汁。把优质的大蒜捣成蒜泥，和干辣椒面调和在一起，泼上两倍于蒜泥的烧得滚烫的菜油。当金黄色的油层慢慢盖住辣椒面和蒜泥，碗边浮起油沫时，趁热用勺子搅拌均匀，加适量盐和味精。此外，醋是很重要的。农家醋最好。

　　把擀好的面片和青蔬菜一起煮熟，捞起后放入一个装有凉开水的大盆中。盆中的凉开水要多，这样面条就不会粘在一起。吃时一根一根慢慢拖入蒜汁碗里，像游龙过江一样，让面条穿过蘸了汁子……送入嘴里那种味道，酸辣鲜香！

　　

　　【材料】

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　　菠菜300克；面粉100克；盐少许；大蒜1头；醋少许；辣椒面少许；油少许。

　　【做法】

　　1-2 菠菜清洗干净， 锅中加水焯烫菠菜。焯好的菠菜过凉水。


　　3-4 捞出菠菜攥干水分，将菠菜切碎。准备好面粉，面里加少许盐，将菠菜放进去和面。

　　5 用力将菠菜和到面里边，面要和的稍微硬一些，放到一边醒至。

　　

　　6 醒好的面用擀面杖擀成圆片。
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