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北美小费习俗反思大潮争议白热化

2013-12-31 | 来源: 加西网 | 转到微信 | 有9人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

（加西网综合）小费：服务行业中顾客感谢服务人员的一种报酬形式。源于18世纪英国伦敦，当时酒店的饭桌中间摆着写有：to insure prompt service（保证服务迅速）的碗。顾客将零钱放入碗中，将会得到招待人员迅速而周到的服务。把上面几个英文单词的头一个字母联起来就成了tips，译为小费。大概付总支出的5%至25%

食客在餐馆用餐后给小费，在北美持续了100多年的约定习俗。在欧洲流行的历史恐怕更长。

不过现时在北美掀起一股对给小费习俗进行检讨和反思的潮流。美国一家知名的餐饮业市场谘询公司发表预测指，于2014年围绕小费习俗的利弊，以及是否取消小费制度的争议将更加白热化。

总部在旧金山的谘询和研究机构安德鲁费利曼有限公司（Andrew Freeman & Co.），是一家服务全美的餐饮业市场谘询公司，旗下有众多专家，其业务涉及帮助餐馆及大型餐饮企业进行市场推广、品牌管理、公关行销及发展创意服务等。该公司近期发布的餐饮业新一年趋势预测指，已经持续一段时间对小费制度的争议，在2014年将更趋激烈，甚至达至转折点。

对於小费制度的检讨成为2013年餐馆业的一个重要现象，不仅是餐馆和消费者加入讨论，连一些知名的餐馆业翘楚也加入论战。美国知名杂志Slate在其网站上发布的一篇声讨小费的檄文，将讨论推向高潮。这篇文章指小费制度令人厌恶（repugnant），餐馆自动在消费帐单上添加20%的小费更是让人憎（abomination），而且小费制度助长和延续了对某些顾客群体的歧视。

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餐馆工资补偿侍者

费利曼公司指，一些餐馆已经取消由顾客给侍者小费的做法，改为由餐馆对侍者进行工资上的补偿，或在所有的消费帐单上添加服务费一项。

费利曼报告预测在2014年对小费制度的检讨和争议会进一步增加，带来北美餐馆业的一项重要变化。

而安省华商餐馆会会长陈勇仪（小图）表示，美国和加拿大餐馆业的经营形态存在明显差别，在于美国的餐馆员工工资很低，收入来源主要靠小费，而加拿大有法定最低工资制度，小费对于餐馆员工属额外收入。他指小费作为服务业存在已久的一种惯例，不论如何争议都会继续存在。他指目前在美国展开的对小费的争议，可能与经济不景气、小费收入下降有关。美国的餐馆员工一向以小费作为主要收入，一些很能赚取小费的高级餐馆，能进入其中工作已属幸运，员工并不在意基本工资多少。甚至一些餐馆在招工时，即讲明收入来源是小费而不是工资。当经济变得不好时，小费收入减少，单靠基本工资就难以维生。这可能是对小费进行检讨的一个大背景。

自动收服务费养成惰性

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共有 9 人参与评论 (其它新闻评论)

评论9	一条龙	2014-01-01 09:22
两个极端都不好。完全取消小费不利于鼓励积极性，硬性要收取定值也失去了小费的意义。我觉得由顾客决定付5--10%为宜。赞踩回复 0

评论8	游客 [饲.甲.世.射]	2014-01-01 00:25
小费应该是高兴就给，不高兴就不给！现在倒成了必须的10%，不然不够或者不足，服务员会向你要的！！！真是岂有此理！赞踩回复 0

评论7	游客 [声.昔.汤.说]	2013-12-31 21:18
有的餐馆服务特差，可是跟你要小费却理直气壮，真想不给小费。赞踩回复 0

评论6	A70Plus	2013-12-31 19:58
讨厌小费这个东西。直接打入成本就行。干嘛一定要餐馆给低工资，然后客人给消费来补差额这个形式。赞踩回复 0