美食指南: 中国餐饮别样生猛:食用动物的头颅

2013-04-28 | 来源: 新浪博客 | 转到微信 | 有1人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

　　北京----寒风肆虐的天气里，30来个捂得严严实实的人在一家饭馆的外卖窗口排队买兔头。

　　在店内用餐的顾客们则在观看一段录像，内容是解说如何去吃这种拳头大小的兔头。片中主角是饭馆热情的主厨苏勇，他掰开兔子的嘴，把下颌从头骨上撕掉，然后又把下颌骨拆成两半，吃掉上面多汁的肉。为免顾客有任何不明白的地方，每张桌上还有带图解的小册子。

　　

　　苏勇堪称兔头的鼓吹者，他的饭馆“老街兔”吸引了很多名人，因而也招徕了不少普通顾客。他举着半块小颌骨，解释说这块骨头可以用来当做签子，用这块门齿挖出它的眼睛----也就是这只兔子灵魂的窗口。

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　　美食风尚来了又去，但是最奇异难解的习俗却总可以在中国找到。毛泽东时代的美食枯竭期之后，蝎子和狗肉又出现回潮。动物头（最好是用重口味调料烹制）是最新兴起的风尚。不过这种食材并不新奇，它是一种街头食品，有着深厚的文化基础，从外省渐渐蔓延到中国的大城市。

　　没什么比食物这种简单的物质更能反映文化差异了。法国的青蛙和蜗牛，苏格兰用杂碎和燕麦做填馅的羊肚，德国的猪肘子----但在中国，猫、老鼠和驴鞭都可以令美国食客踌躇不前。

　　就连一些中国食客也会犹豫。由于中国几十年来的经济快速发展，愈来愈多受过教育、在城市长大、更加国际化的年轻人开始偏离原有的饮食传统。但是这个潮流也同样促进了饮食文化的复兴，大厨们恢复了消失几十年的菜式。许多地区的特色菜以特许、授权和剽窃的形式在不同城市中传播。

　　中国人是从何时开始喜欢上吃动物的头？这个问题没人能说清。毫无疑问，它最早是农民的食品。当时肉食还是珍稀昂贵的菜肴，所以普通人渐渐养成习惯，吃富裕阶层不要的部位。另外再加上一再发生的饥荒，导致许多被西方人认为奇怪的菜肴出现在中国人的菜单上（当然，其他地方也有人吃动物的头，但通常都被弄得看不出原形再上桌）。