年底开60家 2000㎡社区食堂"天花板"来了?

2024-11-07 | 来源: 餐饮老板内参 | 转到微信 | 有0人参与评论 | 字体: 放大缩小 | 收藏 | 打印

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实地探访！开业一个月

第一批“海淀食堂”怎样了？

“2000平米的大食堂！”“人均20元！”“日均客流近千人！”“连开7家，年底要开到60家！”

在北京，“海淀食堂”凭借极具吸引力的价格、创新的运营模式和雄心勃勃的发展计划，在几个月迅速成为了一个备受瞩目的餐饮“超级新物种”。

今年9月底，“海淀食堂”的首家样板间在宝盛广场二楼开业后，持续引起众多媒体和网友的关注，打破了人们对社区食堂的传统印象。

内参君多次听闻“海淀食堂”的名字，怀着几分好奇和期待，如今终于有机会亲身体验一番。

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开业一个月，消费者初期的“尝鲜”热潮逐渐退去，食堂本身也在运营中不断调整，逐步磨合并改善了服务细节，传说中的“海淀食堂”呈现出更真实稳定的状态。

1.美食选择多样，中午时段能提供多达120个SKU。

餐厅的布局分为三个主要区域：小份菜区（菜品量少而精，包括荤素搭配的家常小菜）、称重自选菜区（这是食堂内相当人气的区域，荤素同价，主食另计，汤粥则免费供应），以及风味特色小吃档口（包括驴肉火烧、坡子街米粉、炒河粉、卤肉饭、拌面等地方特色小吃）。

此外，还有特别为老年顾客设置的无糖餐区，提供热量、升糖指数等参考数据。

2.人均消费仅需20元，让人感觉物超所值。

小份菜的价格在10-15元不等，荤菜如鸡腿、鱼肉等约15元，而素菜如茄子、土豆则约12元，部分菜品甚至只需6元。自选称重区则每两2.98元，荤素同价的定价方式让顾客不必为高价菜而纠结。至于风味小吃，价格与外面快餐店相似，如牛肉饭23.8元。