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中国最"上头"的下饭神器,味道还猛


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吃了木姜子,才知道味蕾维度之宽广


在云南芒市的清晨,随便走进一家米线店,你将能看到让你大吃一惊的场景——当地人正在吃树皮!只见他们左手拿着一截树根,右手握着小刀,随着两者的接触摩擦,“树皮”的碎屑就被削进一碗米线当中,当人管这种东西叫“山胡椒碎”。

这“山胡椒碎”是什么味道?清香、辛辣、刺激,在芒市人吃米线时加的众多佐料里,“山胡椒”力压辣子、薄荷、折耳根、香柳、老缅芫荽等,成为芒市人的最爱。对他们来说,没有山胡椒点缀的米线,就像一句没有句号的话,是不完整的。它只需寥寥数笔,就能将一碗米线的风味层次提升一个等级。


芒市人手中的“山胡椒”其实就是木姜子的树根,你可能在贵州酸汤里接触过木姜子,不光是云南与贵州,这种调料在整个西南,甚至两湖地区都无处不在。人们爱它与众不同的气味和秉性,吃它的果实、叶子和枝条,用它组合出无穷无尽的美食密码。

现在,木姜子已经随着西南的美食一起,被越来越多的人熟知。有人说中国最令人“上头”的香料,非木姜子莫属。它在酸甜苦辣咸五味之外,独自开辟了一条冷门赛道。

由于木姜子本身含有大量的柠檬醛和柠檬烯,使它的香气闻起来就像是新鲜的柠檬和香茅。清新,又带着丝丝缕缕薄荷般的辛凉。如果第一次在餐桌上和它相逢,它的气味定会让人难忘,有人欣喜若狂举起筷子,有人则当场捏紧了鼻子,避之不及。

木姜子,这味西南人爱不释手的佐料,究竟有多“上头”?

山胡椒?山鸡椒?山苍子?


木姜子到底是什么神奇香料?

在江湖上,木姜子有许多俗称,如山鸡椒、木香子、山苍子、生姜材、姜辣子、山姜子、青皮树、山胡椒、野胡椒等,堪称五花八门,令人眼花缭乱。




山胡椒碎,芒市米线的灵魂。摄影/普云娜



在西南的众多香料里,木姜子都是十分特别的存在。摄影/吴学文


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