堂媽小廚——金牌牛肉面 (發表於4年前)

maohu

@堂媽小廚：

1.首先是選擇牛肉，個人感覺還是牛腩比較好吃，牛腩就是牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉,帶有筋、肉、油花的肉塊。
2.白蘿卜去腥，加入幾片牛肉湯會很清爽。3.鹵料包的份量不要太重，會有苦味，把肉香逼沒有了。
4.牛肉燉二十分鍾左右即可，燉久了太爛並不好吃哦。
5.燉牛肉時，應該使用溫熱的水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
6.在燒煮過程，水要一次加足，如果發現水太少，再加水肉湯就不好喝了。
✨特別提醒，堂媽的鹵料包裡，沒有八角，一般家裡都有，一顆就好。
材料：牛腩肉一斤半左右，大蔥半根、姜片5片（2片牛肉焯水用）、冰糖七八顆、醬油四大湯勺、老抽一大勺、食鹽、雞精、白蘿卜幾片、油菜三顆、鹵料包鹵料一包可以燉一斤半到三斤牛肉，大家做一次，然後根據個人的口味進行調節！
做法：
1.把香料放進鹵料包，牛肉洗淨切塊，（牛肉塊別切的太小，因為在煮制過程中，肉會縮小1/3的，牛肉塊浸泡十五分鍾去除血水。）
2.鍋裡添涼水，放入牛肉塊，燒開煮一會，好多好多的油沫子就會逼出來，這時漏網撈出牛肉用溫水洗淨，控幹淨水份。
3.鍋裡添油，加入一顆大料和冰糖，冰糖慢慢熬化，再加入姜片慢炸，然後加入蔥段煎黃。
4.加入牛肉粒，翻炒均勻後加四勺李錦記的一品鮮醬油和一勺李錦記老抽，繼續翻炒。
5.這時加入適量食鹽和沫過牛肉的溫水，再加入鹵料包和白蘿卜片，倒入高壓鍋裡，大火燒開，上汽後中火煮二十五分鍾左右。加溫水的量是牛肉的四到五倍水量，明火的水容易蒸發，如果電壓力鍋水量相應減少。牛肉面要的肉湯寬寬的才好吃，冬天稀溜溜吃面和湯，美！
6.開鍋加入適量雞精，也可以不放。油菜洗淨焯一下水，立即放進冷水，葉子翠綠。
7.煮面條，牛肉面最好是粗的手擀面，下面的時候加一點食鹽不容易粘粘。
8.面裡加大牛肉粒和牛肉湯，來顆青菜，開吃！