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論壇首頁 -> 吃吃喝喝

四鮮烤麩 (發表於13年前)

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作者 正文
拉拉貓
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文章 時間: 2010-11-05 21:33 引用回復
烤麩,一種普通得不能再普通的食品,然而在偶的記憶中,它卻不是那麼容易做好的。做烤麩需要大量的油和糖。偶們小的時候,烤麩只有過年才有得吃,因為只有過年時才會多配給幾兩油幾兩糖的,連金針木耳也只有過年的年貨裡才有的。。。

記得從前家裡做烤麩,是需要花費挺長時間的。幹烤麩先要浸泡發透,然後過水,過完水要擠幹,擠幹後再要攤在竹匾上晾幹,晾幹起碼需要一天時間,然後下大油鍋炸透,這樣做出來的烤麩是硬結結很有嚼頭的。。。

現如今的人,誰的肚裡也不缺油水,更注重的是健康,於是乎,烤麩也需要改良版了,油不能重,糖不能多,味道還不能不好。偶同事做得一手好烤麩,非油炸的,卻也能做到跟油炸過的相同效果,成品吃口是硬結結有韌性的。偶跟同事學了一招,跟大家分享一下。。。


金針(黃花菜)洗淨去蒂備用


黑木耳泡發後洗淨去蒂,撕成小塊


花生連衣沖洗一下


烤麩切小塊(考究一點的話,應該是手掰不用刀切的),先用清水煮約20分鍾,用冷水沖洗,將水分擠幹,最好晾一晚,偶是在冰箱裡放了一晚,讓冰箱來多少抽幹一點烤麩中的水分


開工了。先用少量油將金針煸炒一下


黑木耳也用少量油煸炒一下


輪到烤麩了,也用少量油煸炒一下。海綿狀的烤麩是放多少油吸多少油的,因此這個時候就是控制油量的關鍵時刻了


加入1盒雞湯、金針、黑木耳、花生、生抽、老抽、糖、八角,蓋鍋蓋,大火煮15分鍾,改用中火,開蓋煮


開鍋蓋煮了約半小時後水分漸漸收幹,注意翻動一下,繼續開鍋蓋煮


火再關小一點,不斷地用鍋鏟擠壓烤麩中的水分,烤麩逐漸收縮,剛剛滿滿一大鍋現在成大半鍋了


不斷翻動,防止糊底,直到看得見的水分完全收幹,如果想吃硬結結一點的,再繼續用小火翻炒,使留存在烤麩中的水分繼續蒸發。。。


出鍋了。還不能馬上開吃,這是一道冷菜,晾涼了味道更好。。。明天可以enjoy了。。。


 
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花落花開
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文章 時間: 2010-11-05 21:37 引用回復
又見誘惑~
 
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花落花開本平常
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文章 時間: 2010-11-05 21:39 引用回復
看上去很好吃啊. big_envy.gif
 
花籃
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拉拉貓
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文章 時間: 2010-11-05 21:43 引用回復
花落花開 寫道:
又見誘惑~


謝謝花花的花籃!

昨天已經備好了料,本來打算明天做的,結果看見英子做的烤麩,把偶的饞蟲給勾上來了,一回家就迫不及待地做了。。。 icon_mrgreen.gif
 
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花落花開
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文章 時間: 2010-11-05 21:44 引用回復
拉拉貓 寫道:
花落花開 寫道:
又見誘惑~


謝謝花花的花籃!

昨天已經備好了料,本來打算明天做的,結果看見英子做的烤麩,把偶的饞蟲給勾上來了,一回家就迫不及待地做了。。。 icon_mrgreen.gif


好象你放了糖?
 
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花落花開本平常
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小純正·真
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文章 時間: 2010-11-05 21:45 引用回復
這是甜品嗎?聽名字像……
 
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I’m going home now.

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拉拉貓
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文章 時間: 2010-11-05 21:47 引用回復
花落花開 寫道:
拉拉貓 寫道:
花落花開 寫道:
又見誘惑~


謝謝花花的花籃!

昨天已經備好了料,本來打算明天做的,結果看見英子做的烤麩,把偶的饞蟲給勾上來了,一回家就迫不及待地做了。。。 icon_mrgreen.gif


好象你放了糖?


嗯,糖是一定要放的,只是減少了一定的量,不象以前做的那樣重油重糖的了。做烤麩這道菜,不放糖是不會好吃的。。。 icon_mrgreen.gif
 
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花落花開
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文章 時間: 2010-11-05 21:48 引用回復
拉拉貓 寫道:
花落花開 寫道:
拉拉貓 寫道:
花落花開 寫道:
又見誘惑~


謝謝花花的花籃!

昨天已經備好了料,本來打算明天做的,結果看見英子做的烤麩,把偶的饞蟲給勾上來了,一回家就迫不及待地做了。。。 icon_mrgreen.gif


好象你放了糖?


嗯,糖是一定要放的,只是減少了一定的量,不象以前做的那樣重油重糖的了。做烤麩這道菜,不放糖是不會好吃的。。。 icon_mrgreen.gif


甜蜜蜜的生活. 羨慕~ big_envy.gif
 
花籃 (1)
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拉拉貓
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文章 時間: 2010-11-05 21:52 引用回復
nottyl 寫道:
這是甜品嗎?聽名字像……


是冷盆啦~~~ a213.gif

名字有點恐怖,是伐?烤麩,烤夫~~~ a215.gif
 
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拉拉貓
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文章 時間: 2010-11-05 21:53 引用回復
湯姆 寫道:
看上去很好吃啊. big_envy.gif


謝謝小湯姆~~~
 
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