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樓主 / 拉拉貓
- 時間: 2010-11-05 21:33烤麩，一種普通得不能再普通的食品，然而在偶的記憶中，它卻不是那麼容易做好的。做烤麩需要大量的油和糖。偶們小的時候，烤麩只有過年才有得吃，因為只有過年時才會多配給幾兩油幾兩糖的，連金針木耳也只有過年的年貨裡才有的。。。
記得從前家裡做烤麩，是需要花費挺長時間的。幹烤麩先要浸泡發透，然後過水，過完水要擠幹，擠幹後再要攤在竹匾上晾幹，晾幹起碼需要一天時間，然後下大油鍋炸透，這樣做出來的烤麩是硬結結很有嚼頭的。。。
現如今的人，誰的肚裡也不缺油水，更注重的是健康，於是乎，烤麩也需要改良版了，油不能重，糖不能多，味道還不能不好。偶同事做得一手好烤麩，非油炸的，卻也能做到跟油炸過的相同效果，成品吃口是硬結結有韌性的。偶跟同事學了一招，跟大家分享一下。。。
金針（黃花菜）洗淨去蒂備用
黑木耳泡發後洗淨去蒂，撕成小塊
花生連衣沖洗一下
烤麩切小塊（考究一點的話，應該是手掰不用刀切的），先用清水煮約20分鍾，用冷水沖洗，將水分擠幹，最好晾一晚，偶是在冰箱裡放了一晚，讓冰箱來多少抽幹一點烤麩中的水分
開工了。先用少量油將金針煸炒一下
黑木耳也用少量油煸炒一下
輪到烤麩了，也用少量油煸炒一下。海綿狀的烤麩是放多少油吸多少油的，因此這個時候就是控制油量的關鍵時刻了
加入1盒雞湯、金針、黑木耳、花生、生抽、老抽、糖、八角，蓋鍋蓋，大火煮15分鍾，改用中火，開蓋煮
開鍋蓋煮了約半小時後水分漸漸收幹，注意翻動一下，繼續開鍋蓋煮
火再關小一點，不斷地用鍋鏟擠壓烤麩中的水分，烤麩逐漸收縮，剛剛滿滿一大鍋現在成大半鍋了
不斷翻動，防止糊底，直到看得見的水分完全收幹，如果想吃硬結結一點的，再繼續用小火翻炒，使留存在烤麩中的水分繼續蒸發。。。
出鍋了。還不能馬上開吃，這是一道冷菜，晾涼了味道更好。。。明天可以enjoy了。。。
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四鮮烤麩
