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@马小呆


面条在我国已有四千余年的历史，因制作简单、营养丰富、食用方便而被大众所喜欢。

一碗面条的粗细、软硬、乃至地域文化都会影响它的味道，而我国各省的地域特色、宗教文化、特色物产，也被这一碗小小的面条展现的淋漓尽致~

想了解一个地方的饮食文化，不妨先来看看各地的特色面条有哪些。

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北京炸酱面



北京炸酱面，是将面条、菜码、炸酱拌均后食用。看似简单，要想做一碗地道的炸酱面也是有很多讲究的。炸酱一定要用8成的豆瓣酱、2成的甜面酱、与去皮的五花肉丁一起炒制。而菜码的重点则在于样式繁多，黄瓜丝儿、心里美、豆芽、白菜毛儿、黄豆粒、芹菜粒、青蒜粒、豆角粒，琳琳总总的可以摆满一桌子。食客根据自己的喜好选择菜码，再根据口味淋上腊八醋或配上腊八蒜，口味重的还会加上一点韭菜花。这样的一碗面条滋味丰富，荤素搭配，老少皆宜。

武汉热干面



热干面是湖北最为出名的小吃之一，采用碱水面制作面条，用芝麻酱、香油、卤水汁、生抽做调味，配以细香葱、萝卜丁、酸豆角做辅料。搅拌均匀的面条色泽黄而油润，味道鲜美，热量较高，可以补充人体所需的能量，多作为早餐食用。

山西刀削面



山西刀削面，是我国的十大名面之一，对于和面和削面技术有着很高的要求。和面：水与面的比例要准确，和好的面要柔韧性强，软而不粘，只有这样的面才可以在刀片削制的过程中不粘刀，不断条。削功：面叶削出来要中间厚两边薄，形似柳叶，落入汤锅，汤滚面翻，又如银鱼戏水，很是好看。出锅后浇上适合自己口味的卤汁，再淋上一点老陈醋，非常可口。

陕西油泼面



陕西的面食在我国也是家喻户晓的，油泼面是陕西传统的特色面食之一，起源于明代味道鲜、香、酸、辣，滋味丰富而被大众所喜欢。

和好的面要切成条、用手压平，再“抻”匀。抻好的面条约2-3指宽，煮熟后捞到碗中，将葱花碎、花椒粉、盐、辣椒面等调料一起铺在面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，碗中顿时沸腾，继而香味扑鼻，此时再调入适量的酱油、香醋和菜码即可。

河北豆角焖面



豆角焖面：先将五花肉片与豆角段放入锅中与各味调料翻炒均匀，然后倒入开水没过豆角，待水开后将面条铺在豆角上，盖上盖焖五分钟，然后开盖将面条搅拌均匀再继续焖制，待水份基本收干即可。这道面食在北方地区多常见，其面条劲道，豆角脆嫩，咸香味浓，很受人们喜欢。

河南烩面



河南烩面：烩面是一种肉、菜、汤、饭兼而有之的河南传统美食，其汤鲜味美，经济实惠、营养丰富而享誉中原。烩面的精华多在于汤，要用上好的羊肉、羊棒骨熬制5-6个小时，面条讲究用扯面，这样的面更劲道，高汤煮熟面条后，配以羊肉、黄花、木耳、粉条等，上桌后还可以根据个人口味配上香菜、辣椒油、糖蒜等，使其口味而更加浓郁鲜美。

安徽板面



板面也叫牛肉板面，起源于安徽省阜阳太和县，由安徽羊肉板面演化而来。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。传说这道面食始于东汉末年，张飞将军总是嫌面条太软，咬着没劲，厨师们才想出这道“板面”，以满足张飞的口味。

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甘肃兰州拉面



兰州拉面：也被称为兰州牛肉拉面，是我国十大面条之一。讲究的是“汤镜者清、肉烂者香、面细者精”和“一清二白三红四绿五黄”。一清为汤清，二白为萝卜白，三红为辣椒油红，四绿为香菜香葱绿，五黄为面黄。有“中华第一面”的美誉。

天津四碟捞面



天津四碟捞面：一般吃面条多是为了图省事，但天津的四碟捞面那可并不省事。何为“四碟”?按照早年间的讲究，要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成。而这些炒菜、面码和面卤也是要讲究应季应景儿，春夏秋冬、婚丧嫁娶，都各不相同。到了清末民初，号称八大饭庄之首“先得月”推出了“捞面席”，从而将津门百姓家的捞面正式搬上了大雅之堂。

四川担担面



担担面：是四川的传统面食小吃，源于挑夫们在街头挑着担担售卖而得名。其做法是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻。

重庆豌杂面



豌杂面：以豌豆和杂酱为主料，配以葱姜蒜为辅料制作而成。口感润滑，豌豆的软糯与面条的劲道、杂酱的鲜香混为一体，令人回味无穷。

广东云吞面



云吞面：又称馄饨面，是我国广东的特色小吃之一。云吞面看似简单，但也是很有讲究的。一讲面：正宗的竹升面要用面粉加鸭蛋，而不是掺杂一点水，这样的面条煮出来韧度强，吃到嘴里爽脆。二讲云吞：云吞要用新鲜的虾仁和三分肥七分瘦的猪肉混合而成，这样做出的云吞一口咬下去才能脆爽弹牙。三讲汤：要用大地鱼和“虾壳子”熬制成汤，不加味精也清香鲜甜。

浙江杭州片儿川



片儿川：是杭州的传统风味小吃，用雪菜、肉片、笋片做浇头儿，口味非常鲜美。

上海葱油面



葱油面：取细香葱，入油熬制，将葱香味与油熬成一体，烹成浇头，浇到煮熟的细面上。其滋味鲜美，爽滑可口。

江苏阳春面



阳春面：是苏式汤面的一种，也称光面，或清汤面。取自阳春白雪之意，意思是面光如白雪，除此之外什么也没有。其实也并非真的一无所有，白白的面条，点缀几粒葱花。也有人美其名《青龙白虎面》。而且其汤为高汤，内含各物精华，透出一份清香，一份醇鲜。

山东炝锅面



山东炝锅面：山东的传统面食，北方很多城市也称为热汤面。寒冷的冬天来上一碗热气腾腾的炝锅面，暖胃又暖心。

香港虾籽捞面



虾子捞面：面要用银丝面，煮熟后入冷水，这样才能保证面入口爽弹。然后拌上虾籽，葱花，酱油即可。

贵州肠旺面



肠旺面：是贵州极富盛名的传统风味面食。其中“肠”为猪大肠，“旺”为猪血，辅以面条，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感。讲究红而不辣，油而不腻，脆而不生。

吉林延边冷面



延吉冷面：是我国十大面条之一，荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜，上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料，满满的一碗凉爽。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的；凉爽——无论是汤还是面，都要冰凉后食用。

新疆拉条子



拉条子：是新疆拌面的俗称，该菜品制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是包括新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种大众面食，驰名中外，深受各国人民喜爱。

福建沙茶面



沙茶面：是福建省闽南地区的一道特色美食，其妙处在在于用沙茶酱制作汤头。沙茶酱主料有虾干，鱼干，葱头，蒜头，老姜等十几种食材构成，经油炸香酥再研磨细，制成沙茶酱放入锅中熬煮。碱水油面下锅煮熟，捞到碗里，随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料，最后淋上沙茶汤料即可。

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中国饮食文化博大精深，一碗小小的面条演绎出如此多的种类，那么哪一碗是你的家乡味道呢？

[GPS2000]

台湾麻辣牛肉面。

[三文鱼]

面的种类繁多

[vandu]

民以食为天啊

[vandu]

永远不会吃腻了

[做饭不看锅]

图片不是很正宗。

[pws07]

小时候超爱片儿川麵

[麤龘]

面条配上不同浇头而已……

[damnff]

看了，明天就来吃拌麵吧