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武汉热干面、北京炸酱面,各省都有代表面条,看看你的家乡是哪碗面 (发表于3年前)

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作者 正文
maohu
(只看此人)




文章 时间: 2020-8-21 00:25 引用回复
@马小呆


面条在我国已有四千余年的历史,因制作简单、营养丰富、食用方便而被大众所喜欢。

一碗面条的粗细、软硬、乃至地域文化都会影响它的味道,而我国各省的地域特色、宗教文化、特色物产,也被这一碗小小的面条展现的淋漓尽致~

想了解一个地方的饮食文化,不妨先来看看各地的特色面条有哪些。




北京炸酱面



北京炸酱面,是将面条、菜码、炸酱拌均后食用。看似简单,要想做一碗地道的炸酱面也是有很多讲究的。炸酱一定要用8成的豆瓣酱、2成的甜面酱、与去皮的五花肉丁一起炒制。而菜码的重点则在于样式繁多,黄瓜丝儿、心里美、豆芽、白菜毛儿、黄豆粒、芹菜粒、青蒜粒、豆角粒,琳琳总总的可以摆满一桌子。食客根据自己的喜好选择菜码,再根据口味淋上腊八醋或配上腊八蒜,口味重的还会加上一点韭菜花。这样的一碗面条滋味丰富,荤素搭配,老少皆宜。

武汉热干面



热干面是湖北最为出名的小吃之一,采用碱水面制作面条,用芝麻酱、香油、卤水汁、生抽做调味,配以细香葱、萝卜丁、酸豆角做辅料。搅拌均匀的面条色泽黄而油润,味道鲜美,热量较高,可以补充人体所需的能量,多作为早餐食用。

山西刀削面



山西刀削面,是我国的十大名面之一,对于和面和削面技术有着很高的要求。和面:水与面的比例要准确,和好的面要柔韧性强,软而不粘,只有这样的面才可以在刀片削制的过程中不粘刀,不断条。削功:面叶削出来要中间厚两边薄,形似柳叶,落入汤锅,汤滚面翻,又如银鱼戏水,很是好看。出锅后浇上适合自己口味的卤汁,再淋上一点老陈醋,非常可口。

陕西油泼面



陕西的面食在我国也是家喻户晓的,油泼面是陕西传统的特色面食之一,起源于明代味道鲜、香、酸、辣,滋味丰富而被大众所喜欢。

和好的面要切成条、用手压平,再“抻”匀。抻好的面条约2-3指宽,煮熟后捞到碗中,将葱花碎、花椒粉、盐、辣椒面等调料一起铺在面上,用烧的滚烫的菜油浇在调料上,碗中顿时沸腾,继而香味扑鼻,此时再调入适量的酱油、香醋和菜码即可。

河北豆角焖面



豆角焖面:先将五花肉片与豆角段放入锅中与各味调料翻炒均匀,然后倒入开水没过豆角,待水开后将面条铺在豆角上,盖上盖焖五分钟,然后开盖将面条搅拌均匀再继续焖制,待水份基本收干即可。这道面食在北方地区多常见,其面条劲道,豆角脆嫩,咸香味浓,很受人们喜欢。

河南烩面



河南烩面:烩面是一种肉、菜、汤、饭兼而有之的河南传统美食,其汤鲜味美,经济实惠、营养丰富而享誉中原。烩面的精华多在于汤,要用上好的羊肉、羊棒骨熬制5-6个小时,面条讲究用扯面,这样的面更劲道,高汤煮熟面条后,配以羊肉、黄花、木耳、粉条等,上桌后还可以根据个人口味配上香菜、辣椒油、糖蒜等,使其口味而更加浓郁鲜美。

安徽板面



板面也叫牛肉板面,起源于安徽省阜阳太和县,由安徽羊肉板面演化而来。以爽口、耐嚼、香中泛辣、辣中透香而享誉周边。传说这道面食始于东汉末年,张飞将军总是嫌面条太软,咬着没劲,厨师们才想出这道“板面”,以满足张飞的口味。


 
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maohu
(只看此人)




文章 时间: 2020-8-21 00:26 引用回复
甘肃兰州拉面



兰州拉面:也被称为兰州牛肉拉面,是我国十大面条之一。讲究的是“汤镜者清、肉烂者香、面细者精”和“一清二白三红四绿五黄”。一清为汤清,二白为萝卜白,三红为辣椒油红,四绿为香菜香葱绿,五黄为面黄。有“中华第一面”的美誉。

天津四碟捞面



天津四碟捞面:一般吃面条多是为了图省事,但天津的四碟捞面那可并不省事。何为“四碟”?按照早年间的讲究,要有四碟凉菜、四碟炒菜、四碟面菜、四碟面码、两碟份面卤组成。而这些炒菜、面码和面卤也是要讲究应季应景儿,春夏秋冬、婚丧嫁娶,都各不相同。到了清末民初,号称八大饭庄之首“先得月”推出了“捞面席”,从而将津门百姓家的捞面正式搬上了大雅之堂。

四川担担面



担担面:是四川的传统面食小吃,源于挑夫们在街头挑着担担售卖而得名。其做法是将面粉擀制成面条,煮熟,舀上炒制的肉末而成。面条细薄,卤汁酥香,咸鲜微辣,香气扑鼻。

重庆豌杂面



豌杂面:以豌豆和杂酱为主料,配以葱姜蒜为辅料制作而成。口感润滑,豌豆的软糯与面条的劲道、杂酱的鲜香混为一体,令人回味无穷。

广东云吞面



云吞面:又称馄饨面,是我国广东的特色小吃之一。云吞面看似简单,但也是很有讲究的。一讲面:正宗的竹升面要用面粉加鸭蛋,而不是掺杂一点水,这样的面条煮出来韧度强,吃到嘴里爽脆。二讲云吞:云吞要用新鲜的虾仁和三分肥七分瘦的猪肉混合而成,这样做出的云吞一口咬下去才能脆爽弹牙。三讲汤:要用大地鱼和“虾壳子”熬制成汤,不加味精也清香鲜甜。

浙江杭州片儿川



片儿川:是杭州的传统风味小吃,用雪菜、肉片、笋片做浇头儿,口味非常鲜美。

上海葱油面



葱油面:取细香葱,入油熬制,将葱香味与油熬成一体,烹成浇头,浇到煮熟的细面上。其滋味鲜美,爽滑可口。

江苏阳春面



阳春面:是苏式汤面的一种,也称光面,或清汤面。取自阳春白雪之意,意思是面光如白雪,除此之外什么也没有。其实也并非真的一无所有,白白的面条,点缀几粒葱花。也有人美其名《青龙白虎面》。而且其汤为高汤,内含各物精华,透出一份清香,一份醇鲜。

山东炝锅面



山东炝锅面:山东的传统面食,北方很多城市也称为热汤面。寒冷的冬天来上一碗热气腾腾的炝锅面,暖胃又暖心。

香港虾籽捞面



虾子捞面:面要用银丝面,煮熟后入冷水,这样才能保证面入口爽弹。然后拌上虾籽,葱花,酱油即可。

贵州肠旺面



肠旺面:是贵州极富盛名的传统风味面食。其中“肠”为猪大肠,“旺”为猪血,辅以面条,具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味口感。讲究红而不辣,油而不腻,脆而不生。

吉林延边冷面



延吉冷面:是我国十大面条之一,荞麦面上盖着牛肉、苹果、泡菜,上桌前从大桶中舀一勺冰凉酸甜的汤料,满满的一碗凉爽。冷面讲究的是汤清——牛肉汤定是要将浮油撇清的;凉爽——无论是汤还是面,都要冰凉后食用。

新疆拉条子



拉条子:是新疆拌面的俗称,该菜品制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成,加入了各种蔬菜和牛羊肉,是包括新疆以及西北各省各族群众都喜欢的一种大众面食,驰名中外,深受各国人民喜爱。

福建沙茶面



沙茶面:是福建省闽南地区的一道特色美食,其妙处在在于用沙茶酱制作汤头。沙茶酱主料有虾干,鱼干,葱头,蒜头,老姜等十几种食材构成,经油炸香酥再研磨细,制成沙茶酱放入锅中熬煮。碱水油面下锅煮熟,捞到碗里,随自己的口味加入猪心、猪肝、猪腰、鸭腱、鸭血、大肠、鲜鱿鱼、豆腐干等辅料,最后淋上沙茶汤料即可。




中国饮食文化博大精深,一碗小小的面条演绎出如此多的种类,那么哪一碗是你的家乡味道呢?
 
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GPS2000
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文章 时间: 2020-8-21 00:35 引用回复
台湾麻辣牛肉面。
 
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三文鱼
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文章 时间: 2020-8-21 00:40 引用回复
面的种类繁多
 
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哦,西风,你吹舞我如波如叶如云吧!

我是太浮,太傲,太和你一样的不羁!
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vandu
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文章 时间: 2020-8-21 20:56 引用回复
民以食为天啊
 
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vandu
(只看此人)



文章 时间: 2020-8-21 20:56 引用回复
永远不会吃腻了
 
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做饭不看锅
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文章 时间: 2020-8-21 20:57 引用回复
图片不是很正宗。
 
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pws07
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文章 时间: 2020-8-21 20:58 引用回复
小时候超爱片儿川麵
 
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麤龘
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文章 时间: 2020-8-21 20:59 引用回复
面条配上不同浇头而已……
 
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damnff
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文章 时间: 2020-8-21 21:00 引用回复
看了,明天就来吃拌麵吧
 
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