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日期: 2024-03-16 | 來源: 央廣網 | 有0人參與評論 | 專欄: 飲食健康 | 字體: 小 中 大
圖為在電商網站搜索顯示的“雞骨泥”產品
該工作人員向記者表示,目前澱粉腸的出廠價為80元/箱,每箱120根共24斤,拿貨數量多的話有贈送,折算下來基本五六毛錢一根。
一些低價餃子和低價肉丸曾被曝光使用雞脖泥、雞架泥等,中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授何計國曾表示,使用雞脖泥、雞架泥代替原有肉類使用的行為,本質是摻假和以次充好,其中的營養物質也無法被人體吸收。
但消費者在食用時無法分辨澱粉腸裡到底是哪種肉類。一方面因為澱粉腸肉類用量少,在生產時需要把先把肉類原料攪碎,隨後混合其他成分攪拌、調味、罐裝,整個工藝流程下來肉的存在感極低;另一方面,在澱粉腸的調味中,一個重要的成分是香精。從購買的五個品牌澱粉腸樣品來看,所有配料表裡都有香精,上述河南澱粉腸企業工作人員也直接表示,“不用擔心肉少沒肉味,有香精。”
在河南雙潤食品有限公司風味烤肉粉腸企業標准中,清楚地標明了可以使用的香精種類:豬肉香精、雞肉香精、甜玉米香精、香嫩香精、香辣香精、麻辣香精、新奧爾良風味香精。
圖為河南雙潤食品有限公司風味烤肉粉腸企業標准截圖
澱粉腸無專門國標,企業標准裡的水和脂肪含量越來越高
“澱粉腸其實不是新東西,十幾年前就有了,這兩年搞地攤帶火了,因為利潤足夠高。”一位行業人士稱。根據企業標准備案情況可查到,早在2013年5月,臨沂新程金鑼肉制品集團有限公司就發布並實施了《澱粉肉腸》(Q/LJL 0008S-2013),該標題代替了《澱粉肉腸》(Q/LJL 0008S-2010)。不過,據上述人士介紹,目前市場上澱粉腸銷量排名靠前的是山東夫宇、河南雙潤等品牌。
雖然跟火腿腸長得很像,但澱粉腸並沒有遵循火腿腸國標來生產,產品理化指標上跟火腿腸也有一定的差距,因此不能算作是火腿腸產品。
從國家標准上看,火腿腸執行的是《火腿腸質量通則》(GB/T 20712-2022),在理化要求上,普通級別、優級、特級火腿腸的澱粉含量分別為≤10.0g/100g、≤8.0g/100g、≤6.0g/100g。其中,無澱粉火腿腸生產過程中不應該添加澱粉。
以盤山夫宇食品有限公司的企業標准《香腸》(Q/PFY 0006S-2023)為例,其香腸、肉皮腸、粉腸三種產品的澱粉含量分別為≤10%、≤10%、≤25%。可以看出,澱粉腸的澱粉含量是普通級別火腿腸的兩倍多。河南開開食品有限公司的《蒸煮澱粉肉腸》(Q/SKS 0001S-2023)、河南雙潤食品有限公司《風味烤肉粉腸》(Q/HSS 0001S-2023)這兩個企業標准中,均沒有涉及到澱粉含量的要求。
《火腿腸質量通則》(GB/T 20712-2022)對蛋白質和脂肪含量也做出了明確要求,普通級別、優級、特級火腿腸的蛋白質含量分別為≥10.0g/100g、≥11.0g/100g、≥12.0g/100g。記者購買的樣品澱粉腸的蛋白質含量在5.2g-5.5 g/100g,低於火腿腸最普通級別的標准。而大部分澱粉腸企業標准中,並沒有對蛋白質等指標做出明確要求。- 新聞來源於其它媒體,內容不代表本站立場!
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