中式炒菜不再风光，正在输给火锅

日期: 2021-11-22 | 来源: 网易数读 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食新闻 | 字体: 小中大
　　中国人的口味之杂，堪称世界之冠。

　　南甜北咸、东辣西酸只是一句笼统的概括。比如同样是爱吃辣，江西人强调的是鲜辣，湖南人在意的是香辣，云贵居民酷爱的是酸辣，而川渝人民则还要添一道麻味。

　　即使是如此，中国人的胃，还是被一样东西统一了审美，那就是火锅。

　　如今的朋友聚餐，排名第一的选择永远是一桌热气腾腾的火锅。而作为中餐最具代表性的八大菜系，却好像被“打入了冷宫”。

　　这种变化的背后，是炒菜馆子越来越少了？还是我们自己不爱去了？

　　火锅，当代人的聚餐首选

　　涮锅、暖锅、打边炉……在中国的不同地方，火锅有着不同的名字。但不管叫什么，不管在何地，这种美食都很受欢迎。

　　而且，大家对它的热爱还在加深。

　　《中国餐饮大数据2021》的数据显示，2020年，大家出门聚餐搜索最多的餐饮关键词，就是“火锅”，比前一年还增长了11.6%。

　　甚至火锅中最出名的品牌“海底捞”，搜索量就能排进前三名。

　　

　　除了火锅，在排名前列的聚餐热搜关键词里，还有烤肉和烧烤。过去一年，越来越多的人在选聚餐地点时，会考虑它们。

　　一个是涮、一个是烤。热度排名靠前的这些品类，最大的共同点就是很自由——自己烹饪，自行调料，吃自己想吃的味道。

　　与之相对的，是中式炒菜在聚餐搜索热词中的踪迹难寻。

　　但不要觉得这是因为中式炒菜馆变少了。

　　其实，从全国餐饮门店分布来看，除去占了大头的快餐与饮品店，炒菜馆的占比并不低。只是细分为了不同的菜系：川菜、粤菜、东北菜……

　　

　　但是如今，除了川菜依然“能打”，其他地域性中餐的占比提升很不明显。大家以为在商圈已经很普遍的湘菜、新疆菜，其实在外省他乡很少出现。

　　而过去一年间，火锅、烧烤的门店规模则不断扩大。

　　美团研究院发布的《2020年上半年美团夜宵指数发展报告》显示，晚餐及夜宵时段，无论在哪个地域分区，选择火锅的人数都能占到一半，其次是烧烤 [1]。

　　天南海北的人，在聚餐时要吃什么这件事上，达成了共识。

　　扎堆开火锅，因为它真的很简单

　　大家聚餐爱吃火锅，做餐饮的老板们喜闻乐见。

　　毕竟和其他品类比，火锅店真的省力太多。
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