牛油果怎么了？厨师相继抵制，原因曝光

日期: 2021-11-07 | 来源: 中时新闻网 | 有0人参与评论 | 字体: 小中大
　　“超级食物”牛油果因为口感绵密、用途广泛，成为全世界最受欢迎的水果之一，不过近年来环境意识抬头，牛油果因为种植期间需要大量用水、碳足迹又高，全球各地部份餐厅已经相继抵制牛油果，将菜肴中原本需要用到牛油果的成份替换成其他蔬果。

　　综合英国《卫报》（The Guardian）、美国《国会山庄报》（The Hill）报导，种植牛油果需要大量用水，根据丹麦独立调查媒体DanWatch，种植一颗牛油果平均需要320升的水。此外，由于牛油果广受世界各地欢迎，牛油果收割后的跨国运输也进一步推升碳足迹（carbon footprint），根据碳足迹公司（Carbon Footprint Ltd）估算，超市货架上常见的2颗装牛油果，碳足迹将近850克。

　　牛油果的主要产区在中南美洲，不过由于它受到北美、欧洲消费者喜爱，牛油果长大后还得跨洲运送。碍于路程太长，农人经常在熟成前先采摘，运送牛油果时也必须使用能够控制温度的货柜，这些步骤都推升牛油果的碳足迹。

　　另外，近几年来牛油果的价格不断飙升，据美国财经内幕（Business Insider）报导，至2019年，美国加州生产的哈斯牛油果（Hass avocado）一颗已经涨到2.1美元。

　　财经内幕指出，近年来牛油果价格翻涨，和它的种植及运送成本脱不了关系，以加州牛油果来看，最近几年当地干旱、野火频仍，都严重影响牛油果产量；在主要产区智利，牛油果也被指是造成当地干旱的原因。

　　种植及分销牛油果也需要大量劳动力，牛油果抢先采摘后需要先运送到催熟中心，加入乙烯催熟后再运送至各销售据点。

　　英国连锁墨西哥餐厅创办人麦尔丝（Thomasina Miers）指出，如今全球各地对牛油果的强烈需求，导致牛油果价格飙涨到连产区的原住民都买不起。

　　意识到牛油果对环境的影响，全球各地餐厅陆续吹起抵制牛油果的风潮，麦尔丝说他的餐厅已经将玉米片沾酱”牛油果酱”改用蚕豆、青辣椒、莱姆、香菜等取代。加拿大的墨西哥厨师卡马雷纳（Aldo Camarena）也推出用南瓜籽、西红柿等制成的沾酱，爱尔兰餐厅老板麦克马宏（JP McMahon）则是直接将牛油果从菜单中拿掉，称牛油果是”墨西哥的血钻石”。
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