这就是想象不到的下一种奢侈食品
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你想象不到的下一种奢侈食品
图像来源，Getty Images
在餐厅点龙虾或在聚餐中供应龙虾，这标志着美食和档次。
但龙虾并非开始就有这种含义，它是从低贱食材逐步发展成为美食。
在18世纪，龙虾是富裕家庭避之不及的食物。甲壳类动物在美国东海岸非常丰富，被用作肥料，或作为监狱食物。肯塔基州政治家约翰·罗文（John Rowan）打趣道：“用龙虾壳来形容房子，往往是贫穷和低级的象征。”
正是美国铁路的发展，把龙虾变成了奢侈品。铁路公司为富有乘客提供龙虾食品，乘客们不知道这种海产的名声很差。他们尝到了龙虾的滋味，并把它带回自己的城市，在那里龙虾出现在昂贵餐馆的菜单上。到19世纪末，龙虾作为奢侈品的地位已经根深蒂固。
是什么决定哪些食物是奢侈品？稀缺性和价格都起着重要作用。
和龙虾一样，牡蛎长期以来一直被称为美食，且与高档餐饮联系在一起，这主要是因为它们价格昂贵。但牡蛎并不是一开始就有这种地位。在19世纪，牡蛎曾经是社会上最穷阶层的食材。食品历史学家波莉·罗素（Polly Russell）说：“牡蛎非常多而且很便宜，被加到炖肉和馅饼中充数。”
到20世纪初，由于过度捕捞和工业污染，英国的牡蛎供应开始减少。罗素说，因为变得越来越稀缺，牡蛎的地位上升，被视为珍稀上品。
我们知道，糖和鲑鱼的趋势与此正好相反，过去很难获得，只能提供给富人。印第安纳大学（Indiana University）人类学名誉教授理查德·威尔克（Richard Wilk）说，随着人们开始种植和养殖这些食材，它们失去了“奢侈的光环”，变得不那么稀缺。
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