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日期: 2026-04-07 | 來源: 飲食凌星閣 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大朋友發來幾張老照片,是一份1931年的北平菜譜。封面印著“北平菜譜”,旁邊還有“通州大市連大”、“六兒六亦東邊”、“莊飯東邊”幾行字,下面是一長串“番”字和“青一七三話電總”。這排版,密集得像密碼本。
翻開內頁,全是“燕翅全席”“魚翅全席”“素海參全席”,從“八大件”到“四大件”,從“兩大件”到“通天燕翅席”,價格從十幾元到九十六元不等。貨幣單位是“小洋”。1931年的北平,一塊小洋能買什麼?據記載,當時一個普通警察的月薪大概十幾塊小洋。也就是說,最貴的那桌“八大件通天燕翅全席”,要九十六元,頂一個警察半年工資。夠普通人家吃一年了。
“通州大市連大”是什麼?
菜單封面那幾行字,我看了半天沒看懂。“通州大市連大”——通州是北京通縣,大市可能是“大市街”?“連大”是什麼?連著大什麼?還有“六兒六亦東邊”,“六兒”是人名?“六亦”是什麼?更離譜的是那串“番番番番……”和“青一七三話電總”。
我猜“番”可能是“翻”或“番號”,也可能是頁碼。而“青一七三”應該是電話號碼,“話電總”是“總電話”。但那個年代的電話號碼是五位數字嗎?“青”可能是交換局名稱,比如“青”代表“青塔”?
我問了搞印刷的朋友,他說這種排版,可能是鉛字排版前的校對稿。那些‘番’字,可能是‘翻’的簡寫,意思是‘翻頁’。但‘六兒六亦’是什麼?是人名還是頁碼?沒人說得清。
總之,這張菜單的封面,像是一個半成品,字沒寫完,排版也沒排好。
“八大件”和“四大件”有什麼區別?
內頁列出了各種席面規格。“八大件”是最豪華的:二十四件冷葷、下馬點心、果品、四大件、紅白燒烤兩大件、應時兩大件,還有十六個小件點心,外加“五福捧壽飯菜”。價格九十六元。“六大件”六十四元,“四大件”三十八元。價格遞減,但內容也縮水。有趣的是,“四大件”下面還有“代底”和“底”的區別——“代底”可能是“代替底席”的意思,價格更便宜,只要二十八元。

什麼叫“底”?我猜是“底席”,就是基礎席面,不加燒烤或燕翅。而“代底”可能是用魚翅代替燕翅?價格差了不少。
“素海參全席”是什麼?
最後幾頁是“素菜部”,有“二大件素海參全席”和“四大件素海參全席”,價格十五到十八元。素海參是什麼?是用面筋、香菇做的仿海參。1931年就有素菜館做仿葷菜了,可見當時的素食已經相當精致。但價格只有葷席的一半左右,說明素席在當年還是“便宜貨”。- 新聞來源於其它媒體,內容不代表本站立場!
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