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日期: 2026-02-22 | 來源: 家庭醫生在線 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大58歲的王阿姨一直堅信“自己榨的油最香最健康”。她每年秋天收幾十斤花生,找村頭小作坊壓榨成油,炒菜、拌涼菜都用它。直到一次體檢發現肝功能異常,醫生追問飲食後嚴肅提醒:“你家的花生油,有沒有哈喇味?是不是自己榨的?”
進一步檢測顯示,她家的花生油中黃曲霉毒素B1含量超標3倍。而這種物質,被世界衛生組織國際癌症研究機構列為1類致癌物——明確對人類致癌,主要誘發肝癌、胃癌。
她的遭遇並非孤例。在農村及城鄉結合部,大量家庭仍在食用無檢測、無精煉的自榨花生油,誤以為“天然=安全”,卻不知風險早已埋下。
01
花生油本身無害
害在“霉變原料+粗放加工”
花生是一種高油脂、高蛋白作物,在高溫高濕環境下極易發霉。一旦感染黃曲霉菌,就會產生黃曲霉毒素B1.
這種毒素:
毒性極強:是氰化鉀的10倍,1毫克即可致癌;
耐高溫:普通烹飪(200℃以下)無法分解;
蓄積性強:長期低劑量攝入,毒素在肝臓蓄積,引發DNA突變。
正規廠家生產的花生油,經過多重安全控制:
原料篩選:剔除霉變、破損花生;
精煉工藝:鹼煉、吸附、脫臭等步驟可去除90%以上毒素;
出廠檢測:每批次均測黃曲霉毒素,符合國標(≤20 μg/kg)才上市。
而自榨油作坊往往缺乏這些環節:
花生未嚴格分揀,霉變粒混入;
壓榨後不精煉,毒素全部保留在油中;
無任何檢測,消費者完全不知風險。
國家食品安全風險評估中心2025年抽檢顯示:市售品牌花生油合格率99.6%,而農村散裝自榨油超標率達12.3%,風險相差近百倍。
02
“土榨油更香更健康”?
這是危險的誤解
許多人偏愛自榨油,理由是“香味濃”“沒化學添加”。但真相是:香味來自高溫壓榨時的美拉德反應,同時也可能伴隨油脂氧化,產生醛酮類有害物;
“無添加”不等於更安全,反而因缺少抗氧化劑(如維生素E),自榨油更易酸敗,產生“哈喇味”——這是脂肪氧化的標志,長期攝入增加心血管和癌症風險。
更諷刺的是,許多自榨油作坊為增香,會故意使用輕微霉變花生(因其含糖量高,加熱後更香),進一步放大毒素風險。
03
如何安全吃花生油?
1. 優先選擇正規品牌,拒絕“三無”散裝油
購買時認准SC標志、生產日期、配料表(應只有“花生”),避免路邊桶裝油、無標簽“農家自榨油”。價格過低(如低於15元/5L)的花生油,極可能摻假或原料劣質。
2. 家庭儲存要避光、密封、低溫- 新聞來源於其它媒體,內容不代表本站立場!
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