仅1毫克就能致死的毒物家家厨房都有?

_NEWSDATE: 2025-10-16 | News by: 科普中国 | 有0人参与评论 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
“还没送到医院时，人就不行了……”。近日，黑龙江省发生了一起食物中毒事件，丰收之后的一顿家常聚餐，却当场导致了一死一抢救的悲剧。而罪魁祸首，就是“酸汤子”。酸汤子是一种用玉米粒水磨发酵后制作的粗条状食物，是东北的一种传统食物。

而根据黑龙江省卫生健康委食品处发布的消息，此次聚餐中中毒的 2 人，均摄入了来自酸汤子的“米酵菌酸”，初步定性为食物中毒事件。而在2020 年 10 月 5 日，黑龙江省鸡东县也发生过一起因为食用酸汤子引发的米酵菌酸中毒事件，当时共有 9 名中毒者，经抢救无效全部死亡。那么这种毒素到底是怎么来的？此类食物还能放心食用吗？

米酵菌酸是什么？

1977 年，米酵菌酸首次在中国东北变质酵米面中被发现，20 世纪中叶以来，中国累计报告米酵菌酸中毒人数超过 9000 人。

米酵菌酸是一种长链脂肪酸结构的细菌毒素，由唐菖蒲伯克霍尔德氏菌（椰毒假单胞菌酵米面亚种）产生，可引起食物中毒甚至死亡，26℃～28℃ 是最佳产毒温度。

除了此次事件中的酸汤子，常见的米粉、米线、木耳等等，如果保存、泡发不当，就可能被唐菖蒲伯克霍尔德氏菌污染并产生米酵菌酸，人食用后会导致中毒。米酵菌酸毒性很强，只需 1 毫克即可致命，并且没有能够解毒的解药，临床上只能采取支持疗法、对症治疗，无法完全缓解。所以中毒后的死亡率极高，可达 40%以上。

中毒后常累及肝、肾、脑、心、肺等实质器官。轻则导致中毒者腹痛、呕吐、腹泻、乏力、烦躁，严重时可迅速引起肝肾损伤并导致全身多器官功能衰竭，甚至死亡。

关键是，被它污染的食物无色无味，不好辨认。米酵菌酸命很“硬”，不仅不怕烹煮，耐热性还极强，即便是高温高压都不能将它分解，目前对于米酵菌酸中毒没有特效解毒药物，一旦中毒，致死率在 40%~100%。

米酵菌酸毒素进入人体后，潜伏期一般为 30 分钟至 12 小时，也有少数人在 1~2 天后才会发病。它会攻击人的肝、肾、心、脑等重要器官。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。症状重的人会出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。一般不会出现发热症状。

如果怀疑自己发生米酵菌酸中毒了，要立即停止食用可疑食品，然后尽快催吐，尽量排出胃内容物，以减少毒素的吸收和对身体的损伤，并及时送医院救治。

不过，考虑到米酵菌酸中毒后果非常严重，且没有特效解毒药，更应当重点关注的是如何预防中毒，接下来就简单聊聊。

如何预防

米酵菌酸毒素中毒？

日常生活中，有 3 大类食物容易被椰毒假单胞菌污染，分别是：

湿性米粉、河粉、土豆粉、凉皮；

泡发的木耳、银耳；

使用发酵的玉米面、糯米面、高粱面、糯小米粉、玉米淀粉等制作的食品，如酸汤子、汤圆、糍粑、凉粉等。

这些食物有一个共同特点，就是在制作时都需要长时间的浸泡或者发酵，这个长时间的潮湿环境给椰毒假单胞菌提供了繁衍的温床，让米酵菌酸毒素大量聚集。

预防米酵菌酸毒素中毒，我们有 9 点注意事项送给大家：

1. 选择正规餐馆：在外就餐吃湿性米粉、河粉、土豆粉、凉粉、凉皮等食品时，要注意餐厅的卫生情况、经营许可证。

2. 尽量避免自制发酵面食：家庭自制发酵米面食物很难控制环境，安全系数低。如果喜欢吃酸汤子、湿米粉这类食物，最好直接购买正规厂家生产的，并关注生产日期、保质期以及保存条件等因素。

3. 注意商品生产日期和保质期：在超市、市场选购袋装的上述食品时，要认真阅读产品标签和保质期，用眼睛观察它们的性状，是否出现了霉斑、黑斑、粉斑、绿斑、黄斑等。在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时，要选择有正规资质的经营者。
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分类：中国新闻

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