咖啡或茶配这个吃提神效果加倍

_NEWSDATE: 2024-02-19 | News by: 中时新闻网 | 有0人参与评论 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
最近引发英美两国“喝茶加盐”激辩论战的美国化学教授芙兰克尔（Michelle Francl），最近对于咖啡因的提神功效提出见解。

大家早上喝过一杯咖啡或茶饮，倘若到了下午往往需要“再来一杯”提振精神，芙兰克尔建议，喝第一杯咖啡或茶的同时吃一些葡萄柚，可以延长咖啡因的作用时间，以免午后精神不济的状况发生。

综合美国《纽约邮报》、英国《卫报》16日报道，任教于美国宾州布林摩尔学院（Bryn Mawr College）的化学教授芙兰克尔，本周在杂志《化学世界》（Chemistry World）线上研讨会发表谈话时说，喝咖啡的同时摄取大量葡萄柚，可以拉长咖啡因在体内停留的时间。

相反的，如果想加速清除体内的咖啡因，高丽菜（卷心菜）、绿花椰菜、甘蓝菜则是在喝咖啡或茶的同时可以摄取的蔬菜。

芙兰克尔这项最新建议，争议程度远低于先前惹出英美大辩论的“喝茶加盐”。今年1月下旬她在新书《浸泡：茶的化学》（Steeped: The Chemistry of Tea）提及，经分析千年来各国与冲泡茶叶有关的文献，她列出许多冲泡“完美好茶”的步骤与诀窍，其中之一是在茶汤加入少许盐巴，因为茶叶经过浸泡后会发出苦味，盐巴所含的钠离子能产生阻隔效果，让口腔的苦味受体尝不到苦味。

这项建议在以西方茶文化大国自居的英国人非常不以为然。英国广播公司（BBC）以“荒谬”评之，大西洋两岸为此争论不休，甚至连美国驻伦敦大使馆也发声明强调芙兰克尔的建议“不代表美国官方”，喝茶加盐的建议令英美两国关系“陷入困境”。然而这则意图消弭纷争的贴文留了一个小炸弹：“美国大使馆会继续以正确方式泡茶－－用微波炉。”

芙兰克尔针对“微波炉泡茶”提出异议。她指出，这种泡茶习惯导致有机物质与碳酸钙、碳酸镁形成混浊杂质，就是“茶渣”：“用微波炉热茶就会发生这种状况，因为东西很快就加热到沸点，没有去除氧气与二氧化碳，水中含有更多碳酸盐，氧气会促进有机物变化，形成大量漂浮物。”

芙兰克尔还说，茶包的大小、材质很重要，形状则无所谓。泡茶之前预热茶壶也是必要之举，以免冷壶吸走水温：“相较于摄氏90度萃取的咖啡因总量，摄氏60度萃取到的咖啡因只有一半。如果泡茶、泡咖啡的水不够热，咖啡因含量自然就少了一些。”她也澄清，有关“牛奶应该预热”也是误解，她没有说过配茶的牛奶必须先行加热，但“从冰箱拿出来的冰牛奶注入热茶之后确实会凝固”。
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分类：美食客栈

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