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日期: 2021-12-02 | 来源: 青年文摘 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
作家刘润讲过一个亲身经历。
他常年出差,遍尝各地美味,一度觉得,自己可以当一个美食家。
一次,他受邀参加一个晚宴,在一家很有名的菜馆。
菜馆当家人全程作陪。?
一碗汤上来,他给出最高评价:这也太好喝了。
当家人将目光转向在座的一位真正的美食家,傅师傅。
傅师傅喝完,品味一会儿说:汤的头香够了,尾香还差一点。香味进入嘴里,很快就散了,没有回甘。
他给出的建议是:加新鲜的青橄榄,清香会在口中慢慢回味。
冬天就把橄榄换成黑蒜,清香就会变成温暖的感觉。
这么一说,再品尝一下,之前觉得好喝的汤,口味果然少了些层次感。
傅师傅说,每道菜的口味背后,都蕴藏着深深的学问。
比如长江三鲜之一的刀鱼,清明前后,价格和口味,就差了十倍、百倍。
为什么?
清明前,长江水寒,藻类植物生长少,长江水特殊的鲜咸,让刀鱼肉质鲜嫩奇特。
只要将鱼清蒸,佐以些许盐和少许猪膘油,香气四溢,入口即化。
让你体会到,什么叫“一江春水向东流”。
节后,气候回暖,刀鱼的食物也多了,肉质立马失去特殊的鲜咸,口味也直线下降。
这是吃的文化,也是美食家的专业技能。
光吃吃喝喝是不够的,他们不但要知道食物最佳赏味时间,还能讲出门道。
一道菜,如何提味,如何搭配体现独特味道,都是学问。
看似简单的事里,所包含的专业力量,是门外汉所不能了解的。
我为什么要讲这个故事?
因为,最近一个短视频博主@张同学,引发了无数关注。
张同学以一个农村单身汉的视角,记录东北农村的生活。
他的视频,吸引了几亿点击量,数次登上热搜,一个多月的时间里,40条视频,狂吸900多万粉丝。
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