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_NEWSDATE: 2021-10-13 | News by: 东方网 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食指南 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
答:桂花已迟开,但是一年中最美味的栗子,依然准时上市……板栗原产我国,是我国食用最早的坚果之一,年产量居世界首位。中国板栗品质优良,营养丰富为世界群栗之冠。炒食后其肉质细密,香甜适口。
我国板栗品种繁多,据有关部门统计,地方品种达300多种。按产区一般把板栗分为北方板栗和南方板栗两种类型,北方板栗大多作炒食用,南方板栗则做菜用。
口感绵糯、味道香甜,几乎没人能拒绝糖炒栗子的诱惑。但每次路过摊位,都会发出灵魂一问:明明是炒栗子,可为什么我们看到的都是“石头炒栗子”?原来炒栗子用石头是为了在栗子壳不被炒焦的情况下,炒熟栗子仁。
所以,为了避免这种外糊内生的状态,人们在后续的炒栗子过程中加上了石头。石头的质量很大,吸收热量的能力也较强,但它的温度却不会升高太快,这样栗子仁就有足够的时间被炒熟了。
不少人认为炒栗子放糖是为了让糖渗入板栗使其变甜,其实,板栗本身就是甜的,加糖还有其他作用。糖本身具有一定黏性,放到锅中后,可以黏掉炒砂磨损后的灰以及板栗外壳上的杂质,使栗子表面更干净。
当然,糖也不是完全对栗子的味道没有贡献。糖在加热后,会产生一种糖焦香味。炒锅中加入糖,与板栗的香味混合在一起,可以在一条街上传出很远。
另外,还有一点就是糖炒后的板栗,壳上形成一层膜,减缓了板栗仁水分的蒸发,所以在常温同等条件下,糖炒板栗搁置一段时间后,板栗仁比干炒板栗仁含水量要高。在常温同等条件下,保存的时间要比干炒板栗保存的时间更长。- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
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