美國研究:魚肉含有毒物質,多吃或致癌?

日期: 2025-11-08 | 來源: 華聲在線 | 有0人參與評論 | 字體: 小中大
魚肉，是很多人的最愛，但是現在越來越多的人卻不敢吃魚了，前不久就遇到了這樣一位老人，他說，以前自己最愛吃魚了，特別是海裡的魚，幾乎每一周都要吃好幾次。

海魚肉質鮮美，而且刺很少，還富含多種營養成分，對於健康而言是非常有益的，可是這名老年人現在卻不敢吃魚了，原因是他擔心現在的海洋都被污染了，就像日本，往海洋裡排放了那麼多核廢水，試問，這些怎麼可能對海洋裡的魚類沒有影響呢？

試問，吃了這些被污染的魚，身體又怎麼健康呢？

2022年6月9日，來自布朗大學公共衛生學院發表的一項研究，研究以在線發表的形式發布在《癌症病因與控制》雜志上，數據涉及美國國立衛生研究院——美國退休人員協會飲食與健康研究491367名參與者。

研究人員分析結果發現：較高的魚類攝入，與惡性黑色素瘤和原位黑色素瘤的發病風險呈正相關。

其中金槍魚和非油炸魚的攝入量增加，與惡性黑色素瘤及原位黑色素瘤呈正相關；炸魚攝入量與惡性黑色素瘤呈負相關，但與原位黑色素瘤無關。

研究人員分析稱，魚肉之所以與癌症相關，與海洋環境污染有關。人類的毒化學混合物（包括多氯聯苯、砷、汞等與黑色素瘤有關的污染物）進入江河湖海，污染魚類的生存環境，這些有毒物質積累到魚類體內，再經過食物鏈，循環到人體，從而引起健康問題。

不過，也有人提出了質疑，他們覺得海洋有強大的自淨能力，很多魚都是深海魚，它們生存的環境相對比較幹淨，每天有那麼多人吃魚，要是吃魚真的會患癌，那世界上不知道有多少人患癌了。

所以，說吃魚肉會致癌，只是危言聳聽而已。

談到魚，作為醫生，要提醒大家的是，魚當然是可以吃的，但是大家在吃魚的時候，盡量不要去吃魚的內臓，因為內臓更有可能攜帶有害的成分，一般而言，除了內臓以外，魚身上其他的部位還是比較安全的，特別是白色的蛋白質部分，對健康而言更為有利。

其實，吃魚最大的危害在於吃特殊加工的魚。

第一，醃制的鹹魚

世界衛生組織將中式鹹魚認定為I類致癌物，原因是鹹魚在制作的過程中，使用了高鹽，高鹽醃制的魚，在制作的過程中會產生大量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與蛋白質結合，就形成了亞硝胺，這是一種強致癌物，的確會增加多種癌症的發生風險。

第二，熏魚

很多地方有熏魚的習慣，熏魚提高了魚的保質期，而且又讓魚有了一種特殊的風味，可是告訴大家的是，熏魚會導致苯並芘的含量增加，苯並芘同樣是一種致癌物。

魚肉裡除了含有優質蛋白質以外，還含有豐富的不飽和脂肪酸，不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸不同，在於飽和脂肪酸會升高甘油三酯、膽固醇和低密度脂蛋白，這對於健康而言是大為不利的。

但是不飽和脂肪酸，則會升高高密度脂蛋白，這對於血管而言是非常有利的。

另外，魚肉裡還富含各種維生素，包括維生素A和維生素D，這對於健康而言都非常有利。
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分類：美國新聞

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