愛吃1零食小心醫:含致癌物比薯條高

日期: 2025-01-06 | 來源: 中時新聞網 | 有0人參與評論 | 字體: 小中大
富含澱粉的食物，經過高溫烹調後會產生丙烯酰胺，急診科醫生張適恒指出，此為2A級致癌物，在長期且高劑量曝露下，恐對健康構成威脅。他提到，研究發現，每公斤餅幹約含300微克丙烯酰胺，薯條通常超過1000微克，而洋芋片更高達3000微克，值得特別注意。

醫生張適恒在個人YouTube頻道發影片表示，丙烯酰胺是糖類與胺基酸在高溫下，透過梅納反應所產生的副產品，它被世界衛生組織（WHO）列為2A級致癌物，與紅肉相等，也就是對動物確定致癌，而對人類為很可能有致癌性，但實驗性證據有限。

張適恒接著提到，根據2023年土耳其的一項研究，仔細分析62個有關人類曝露在丙烯酰胺與癌症發生率的文獻後發現：

●在16篇乳癌研究中，患者平均每日攝取20～30微克丙烯酰胺。

●在14篇子宮內膜癌研究中，患者平均每日曝露20～40微克丙烯酰胺。

●許多卵巢癌研究中，患者每日曝露約20微克。

因此，張適恒認為，每天20微克的丙烯酰胺，可以當成癌症風險明顯上升的分界線。但要連續攝取多久才會造成影響，該研究並未給出很明確的答案。不過，他說，若從一顆正常細胞轉變成癌細胞，所花時間約10～20年來看，平均每天20微克的丙烯酰胺，連續攝取10年，可以粗略當成有風險的標准。

關於平常吃的食物到底含有多少丙烯酰胺？張適恒說，根據文獻，以每公斤來計算，咖啡粉約有400～600微克、餅幹平均為300微克、薯條通常超過1000微克、洋芋片更高達3000微克。

另外，很多人常吃的面包，張適恒表示，其實丙烯酰胺的含量反而算少，有研究分析了不同的面包樣本，發現大概介於每公斤20～80微克，而這樣的曝露量跟癌症關系也不大。但要注意的是，這並不包括烤焦的面包，因為烤焦後的丙烯酰胺含量肯定爆表。

除此，張適恒提醒，面包也不只含有丙烯酰胺此致癌物，還可能包括糖、鈉離子，以及Omega-6脂肪酸的植物油，過量食用仍會造成健康問題。尤其許多台式面包，如肉松美乃滋面包、香蔥面包等，成分更復雜，選擇上要特別注意。
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