餐饮业成天坑行业大面积塌方开始了

日期: 2024-11-05 | 来源: 智先生 | 有0人参与评论 | 字体: 小中大
要说2024年有什么天坑行业排行的话，餐饮业估计能名列前茅。

很多地区的“排队王”都陷入了摆烂的局面，客流量肉眼可见变得稀疏起来，预订率下降，导致营业额也大幅缩水。

有餐饮人在网上自嘲，“开店时身上有二十多万万，关店时能去到四十多万，可惜是负债”。

数据是最直观的。

根据国家统计局数据，今年1-8月份，餐饮收入34998亿元，同比增长6.6%，从大盘来看，还算可以，最起码像房地产、家装行业的企业主们都表示实名羡慕。

可为啥餐饮人还是叫苦连天？

因为数据也显示，1-8月全国餐饮收入增速为“十年最低”，还有一点更惨，今年上半年，餐饮企业倒闭量来到惊人的105万家。

这数据都快赶得上2023年全年了，要不是新增企业也达到130多万家，餐饮行业净增量指不定得有多难看。

首当其冲的是北上广深等一线大城市的高端餐饮品牌，例如以提供“米其林级”小笼包闻名的鼎泰丰、拿过多项大奖的米其林餐厅山河万朵、提桶跑路的L字头法餐新贵等等。

“仪式感更重于饱腹感”的高端餐厅纷纷陷入摆烂局面，确实玩不起了。

哪怕它们纾尊降贵，推出298、398的“平民套餐”，也依然挡不住大规模关停潮来袭，因为老百姓对米其林评价已经祛魅。

当行业环境不济时，大部分企业首先会考虑加入红海战场，开卷价格大战，虽然“以价换量”不是什么新鲜把戏了，但胜在有用。

一部分餐饮头部借此实现了逆增长，比如像海底捞，萨莉亚、瑞幸咖啡、百胜中国等佼佼者。

不过仔细翻看各上市公司的财报，可以发现一点，能实现同比增长的寥寥无几，与其说逆增长，不如说维持营收平衡更贴切。

连头部大企都过得这么煎熬，各中小餐饮更是哀鸿遍野。和去年同期相比，营收普遍下滑15%到50%。

这就是餐饮行业现状。

处于中间档次、价位的餐厅是最难受的，在客流量变少的情况下，人均客单价骤然暴跌，只能在生存和破产线之间挣扎，可谓举步维艰了。

尤其是主打新潮元素的网红餐饮店，倒闭速度和崛起速度一样快。

这类餐厅大多会在餐厅环境上狠下功夫，精心打造各种网红打卡点来吸引流量，又或者苦心钻研爆款产品，再以饥饿营销的方式打响门店的招牌，有些甚至被曝光花大价钱雇人在门前排队，营造出万人追捧的假象。

这些套路曾经让不少网红餐厅轰动一时，可慢慢地大部分还是不可避免被“短命魔咒”给缠上。

原因很简单，跟风的人多了，流量自然就会分散，加上餐饮最重要的不是环境摆设，而是食物本身，而出品不稳定、种类单一、容易被复刻恰恰是很多网红餐厅的痛点。

对于消费者来说，一旦那股新鲜劲过了，再看到满大街千篇一律的“爆品”，难免感到索然无味。

餐饮业不好干也不是这一两年的事，不过大家伙之所以还能坚持下来，主要是心里还保持着一丝期待。
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分类：美食客栈

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