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日期: 2024-03-16 | 來源: 阿裡聊游 | 有0人參與評論 | 專欄: 飲食健康 | 字體: 小 中 大梅菜扣肉的五花肉竟然變成了槽頭肉被3.15點名！有人又想起預制菜
梅菜扣肉是客家三寶之一，通常是將五花肉上湯鍋煮透，加老抽油炸上色，再切成肉片。之後加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗裡，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透。走菜時，把肉反扣在盤中。成菜後，肉爛味香，吃起來鹹中略帶甜味，肥而不膩。
五花肉肉爛味香，拌上米飯更是絕配，老少皆宜。梅菜有嚼勁，浸入肉香和濃濃的湯汁，一口肉一口菜，越吃越愛吃。近些年，梅菜扣肉逐漸走向老百姓的餐桌，也是飯店常見菜，甚至走向了婚宴酒席。
現在很多商場、小店隨處可見包裝好的梅菜扣肉，買回家去簡單熱一下就可食用。非常簡單便捷，吃起來口感尚可。主打的是方便，招待客人也拿得出手。
五花肉又稱肋條肉、三層肉，位於豬的腹部。豬腹部脂肪組織很多，其中又夾帶著肌肉組織，肥瘦間隔，故稱“五花肉”，就是人們常說的五花三層。
五花肉一直是一些性菜品的選材e，如做把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、東坡肉、鹵肉飯、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇熱容易化，瘦肉久煮也不柴。
東北殺年豬燴酸菜的時候常在鍋裡同時煮上幾條五花肉，煮熟後撈出來放涼，然後切成稍微寬一點的肉片，蘸蒜醬吃非常美味。招待客人的時候也可以單獨做這道菜，白水煮熟也可以這樣食用。
極品五花肉據說有十層，細心的朋友逛菜市場的時候可以看一看。目前，我們這邊市場上五花肉的價格在15左右，基本上屬於最便宜的時候了。豬肉價格最貴的時候，五花肉賣到了三十多元一斤。
槽頭肉，即糟頭肉，垃圾肉的一種。是指豬頭與軀幹連接部位的頸脖肉，又稱“血脖肉”。東北農村殺豬的時候可以見到，有刀口清晰可見，被血浸染過的肉非常鮮紅。
根據中華人民共和國國家標准（GB/T17236—1988）生豬屠宰操作規程》要求，對屠宰後的豬必須進行“整修、復檢”：按順序整修腹部、修割乳頭，放血刀口，割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體。完成這些操作規程後，專業人士再對豬肉檢驗，合格才加蓋章印。
槽頭肉上的淋巴、腺體肉眼可見，看著都惡心，屬於垃圾肉不能食用。不論是自家養的豬還是養殖場大規模養的生豬，喂飼的食物中，均有人們所遺棄的剩飯、剩菜等變質甚至腐爛的東西，不少細菌、就進入了豬體內，這些細菌、被淋巴腺等免器官抑制。因此，帶有淋巴腺的“垃圾肉”是不能食用的。
就做成這樣的梅菜扣肉能分辨出用的是什麼肉嗎？但起碼可以看出來不是用的五花肉吧？因為沒有明顯的“五花三層”吧？
這種槽頭肉最後都流向哪裡了呢？原來也有龐大的市場，售價大約在三元左右。而且不僅僅是做成了梅菜扣肉！
那麼，槽頭肉都做成了什麼呢？你會不會無形中也在吃槽頭肉？- 新聞來源於其它媒體，內容不代表本站立場！
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