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日期: 2023-06-06 | 来源: 九行Trave | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
横跨长江,坐拥千湖的湖北省,每年小龙虾产量超百万吨,位列全国第一,几乎每两只小龙虾就有一只来自湖北。
在湖北夏夜的小龙虾大排档上,总能看到慕名而来的食客们围着一盆红彤彤的小龙虾吃得红了眼眶——?不是好吃得哭了,而是辣哭了。
大概由于周边都是声名远扬的吃辣大省,西连川渝,南接湘赣的湖北人,对辣味的偏好并不显山露水。也正因如此,湖北菜总能让外地游客大呼上当。
在湖北吃小龙虾,当服务员问你要什么辣度的时候,我劝你量力而行。
小龙虾这么红,一半得靠重口味
小龙虾作为外来入侵物种,能迅速在长江下游扎下根来,并顺着发达的长江水系溯流而上,靠的是极强的适应能力和繁衍速度。
上世纪90年代以前,小龙虾在中国还是一个不太受待见的生物。它们不仅会在稻田里啃食秧苗,还喜欢在水下打洞,对沟渠和堤坝造成危害。
南京及周边地区虽然很早就开始尝试把小龙虾搬上餐桌,不过由于小龙虾本身土腥味重,而当地的饮食习惯又较为清淡,烹饪小龙虾时只加入葱姜盐等基本调料,这种口味的小龙虾实在说不上美味。
因此,在当时小龙虾充其量就是低配螃蟹,在江浙人眼里其地位也就和田螺不相上下。直到江苏盱眙县发明了十三香小龙虾,让这一食材在江淮一带的夜市上红极一时,盱眙也被称为“小龙虾之乡”。
不过,真正让小龙虾变成国民级夜宵的,还得是重口的湖北人。
传闻早在上世纪80年代,潜江江汉油田的工人家属们已经开始尝试用大葱和啤酒烧龙虾,这就是潜江油焖大虾的雏形。
今天你去潜江,要是让老板推荐,那一定还是传统的油焖大虾。
△潜江油焖大虾。
油焖大虾的精髓在于用重油将各种作料爆香,三斤龙虾就要耗一斤油。待龙虾壳变红,再用啤酒代替水焖烧半小时以上,出锅装进不锈钢盆注入灵魂。
潜江油焖大虾的红油看起来威慑力十足,但在湖北人的小龙虾宇宙里也就只称得上是入门级辣度。
与湖南接壤的荆州,则以麻辣和蒜蓉小龙虾闻名,作为湖北小龙虾的主产地,荆州小龙虾的产量占到全国27%以上,包揽湖北省产量的半壁江山。
荆州的小龙虾壳软肉多,太长时间的烹饪反而会让肉质变柴。只需加入辣椒、花椒,再加入少许清水烧熟收干就可出锅。
要是想吃蒜蓉的,就再淋上荆州特色独头蒜炒制的蒜蓉酱,马上就能让你体会到龙虾在嘴里打人的快乐。
在省会武汉,你可以吃到省内各地不同口味的小龙虾,不过要说武汉人最钟爱的,还得是本地的麻辣虾球和卤虾。尤其是看起来很鲜亮温润的卤虾,用了贵州的小米辣、广西的陈皮、四川的花椒,先小火煮熟,再在卤水里浸泡入味。
武汉人管吃龙虾叫“嘬虾子”,一个字生动地总结了吃武汉龙虾的画面。抓起一只小龙虾掐头去尾,再狠狠嘬上一口,让麻辣鲜香的卤汁在舌尖上绽放,还没等反应过来,又有一丝龙虾的鲜甜蔓延在唇齿之间。- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
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