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日期: 2022-12-06 | 来源: 第一名厨 | 有0人参与评论 | 字体: 小 中 大
而蔬菜类的食物,焯水是为了能让菜断生,还有一部分富含草酸的蔬菜,一定要先焯水,草酸不仅味道差,还会影响钙质的吸收,草酸和钙结合会形成结石,对身体不好。蔬菜焯水时锅中要放适量食盐、食用油,以便保持菜本身的色泽。
二、炒菜下锅顺序
烹饪时,食材的下锅顺序非常关键。
一般炒素菜的时候,会先放葱姜蒜,爆炒出香味,然后再放入偏硬、不好炒的食材,像土豆、胡萝卜、莴笋等,翻炒变软之后,再放入清脆、质地软比较好熟的食材,比如青红椒、洋葱等等,然后再加调味料继续翻炒,最后临出锅前可以放香油、香菜、葱花之类的。
炒肉菜的时候,也是先把葱姜蒜爆香后,再把肉下锅,炒变色之后,可以放少许料酒去腥,接着如果有配菜的话,可以参照素菜顺序,依次下锅,后面的流程参考素菜即可。
三、炒肉嫩而不柴
很多人在炒肉的时候,直接起锅烧油,放肉下锅翻炒,最后炒出来的肉又老又硬,不好吃好浪费钱,那是因为缺了这一步。- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
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