关于柿子的7大“流言”，一文说清

日期: 2022-10-19 | 来源: 科普中国 | 有0人参与评论 | 专栏: 饮食健康 | 字体: 小中大
秋季是柿子的味道，自古以来柿子都被赋予美好的寓意，还被誉为“果中圣品”。

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相传古代宋朝人过年的时候会在餐桌上摆放一种叫“百事吉”的利市，就是将柿子、橘子和柏枝都放到同一个盘子里，先将柏枝折断，再依次掰开柿子和橘子。这就是“柏柿橘”，寓意“百事吉”。

现如今，柿子也经常被人们寄托美好的期待，比如“柿柿如意”、“好柿成双”等。不过，在吃柿子这件事上，大家却有不同的看法，甚至还有人不敢吃柿子。柿子究竟怎么样？我们这就来给柿子翻案啦！

柿子为啥有的涩、

有的甜？

有的柿子咬一口满口清甜，而有的柿子却让人舌头发麻。导致出现这种口感差异的成分是柿子中含有的单宁，也叫鞣酸。

当食物中的单宁接触到舌头的时候就会感觉到很涩，因为单宁会让唾液中的蛋白质凝结成团，从而增加了表面摩擦力。越是成熟度低的水果，单宁的含量就越高，吃起来就会越涩。[1]

在常见水果中，柿子的单宁含量可谓首屈一指。

不过，柿子的涩味和品种也有关系，分为甜柿、不完全甜柿、涩柿、不完全涩柿四类，后两者的可溶性单宁含量显着高于前两者。

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柿子的单宁含量最高时可达 4%以上，最低时为 0.5% 左右。[2]甜柿和不完全甜柿可在树上随着成熟度的增加自然脱涩，而涩柿和不完全涩柿则必须得在采摘后人工脱涩。[3]脱涩后的柿子，涩味变低，甜味明显。
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