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日期: 2022-08-08 | 來源: 中國川菜雜志 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
【主料】草雞1只、紅薯1個、蔥適量、姜適量；
【輔料】生抽2湯匙、蠔油2湯匙、料酒2湯匙、老抽1湯匙、開水適量、鹽適量
【做法】
1.土雞一斤多兩斤以內。去頭去尾去爪不用。其余剁小塊。冷水泡二十分鍾左右，把血水泡出來。用料酒，適量鹽醃十幾分鍾；
2.紅薯切滾刀塊。油鍋炸熟，使表面形成一層硬殼時撈出；
3.把雞塊也炸一下。炸透了。撈出濾油；
4.炒鍋，爆香蔥姜，倒入炸過的雞塊，翻炒，加1湯匙料酒，2湯匙生抽，1湯匙老抽，2湯匙蠔油，翻炒均勻上色；
5.加沒過雞塊的水，蓋上鍋蓋，大火煮開，小火燜煮到雞肉熟透軟爛，水份煮的差不多 。可以留點汁澆飯，很不錯；
6.把炸好的紅薯倒進去，一起翻炒根據個人口味調入適量鹽。灑點蔥花出鍋。
香辣烤排骨
【主料】豬小排400克、烤肉醬100克；
【輔料】生菜30克
【做法】
1.准備好所有材料；
2.豬小排剁成10厘米左右的段，沖洗幹淨厚瀝水，放入盆中，倒入醬醃制半小時；
3.醃好的排骨沾上醬汁放入烤盤中碼放整齊，剩下的烤肉醬備用；
4.烤箱預熱210度，50分鍾，烤箱中層。用錫紙將烤盤包裹密封起來放入預熱好的烤箱裡，210度先烤20分鍾；
5.然後取出烤盤，打開錫紙，將剩余的烤肉醬刷在肉上，再次包裹錫紙放進烤箱再烤20分鍾；
6.剩下的最後10分鍾，打開錫紙烤，要注意觀察排骨的變化，注意翻面，烤熟的排骨放在生菜上擺盤即可，可以連生菜一同食用
擔擔魚面
【主料】豬肉100克、魚面100克
【輔料】碎米、芽菜100克、花生（炒）適量、小白菜適量
【調料】色拉油適量、食鹽適量、醬油適量、醋適量、雞精少許、蔥適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、香油少許、白糖適量、辣椒油適量、花椒油適量、豬油(板油)適量
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