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日期: 2022-01-28 | 來源: 美食工坊 | 有1人參與評論 | 字體: 小 中 大
那就是 上海本幫菜、蘇幫菜、杭幫菜的代表菜色——醃篤鮮,“醃”就是醃過的火腿肉,“篤”就是小火慢慢燉,鮮就是鮮五花肉,那就一個鮮!
這道菜必不可少的就是筍, 既能吸油,又能提鮮;五花肉和火腿肉的作用是吊湯,而脆嫩的筍塊和千張結才是美味的靈魂!
至於筍的選擇,各有各的口感,不管是春筍還是冬筍都別有一番風味;
對於美食,應季的才是最鮮美的,也是對食材的敬畏;
用冬筍做出來的醃篤鮮同樣鮮美,冬筍的肉厚且嫩,帶著一股清甜融入到湯中,一口一個鮮。
制作起來也不復雜,將火腿肉,鮮肉慢火細燉,再加入滾刀塊的筍,簡簡單單,卻融合得恰到好處。
口味鹹鮮、湯白汁濃,肉質酥肥,筍清香脆嫩。哪怕是再挑剔的胃口,恐怕也不能拒絕這樣的美味吧。
醃 篤 鮮
(冬 筍 版 )
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