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日期: 2022-01-07 | 來源: 搜狐 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食新聞 | 字體: 小 中 大有一說一，老廣對打邊爐毫無抵抗力！特別是羊肉煲！
文 | 圖 抓總
愛吃之人都懂得，每一年，當時間進入10月份後直到次年開春時期的羊城，一股揮之不去的炭爐煲之風便會小小刮上一陣，這枚炭爐承載著食客們某種念舊情懷及對當時得令美味的追求。
以炭爐為能量源烹煮食材，在羊城的傳統飲食中，牛、羊肉或雞、鴨、鵝等禽類都屬較為常見的品類，秋冬季的節點，羊肉自然成為炭爐烹制中當仁不讓的主角。
不同的食材有不同的吃法，倘真心想吃上一頓心滿意足且回味無窮的靠譜炭爐煲，那並不是找到一家有炭爐煲形制出品的餐廳坐下來點上就能達成心願的，想要切實體驗和感受這頓完美餐食，從一開始就得做好嚴肅認真的心理准備，實施的過程也堪稱任重道遠……
用上炭爐制作羊肉煲
為啥這麼說呢？那是因為，吃這件事情，對你來說，如果僅僅是為了果腹，那您可以起身離席了，這個文章不適合您。
此篇是為那些身為食物鏈頂端並堅持追求吃的儀式感的、物質文明與精神文明兩手抓的食家們准備的，吃飽只是一個基本點，要怎麼吃，才是一個人的精神需求。
羊要妙齡，部位要選擇
據說一只成年適齡可用於被炭爐烹而食之的羊，伺候好了待斬時的總重量以約為四五十斤上下為最佳，過重的羊歲口有點兒老，太輕的羊年紀略顯小，而炭爐煲這種“熱源能量棒”對所烹制食材的一大要求，就是不要太嫩口，需妙齡適度，方可令人依偎著一煲炭爐度過漫漫長夜。
作為那只犧牲了自己成全了食客的羊兒來說，用來炭爐之的最好吃部位有三，一是羊腩，口感肥瘦相間；二是羊面，臉頰部位，肉彈而嫩；三是羊靴，即羊蹄子略上一點兒的腳脖子位，帶點骨頭。
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