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日期: 2021-12-23 | 來源: 關於我們吃喝的那些事 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『做川味臘味，牢記1鹽1油2白3粉，灌好後多做1步，又香又嫩不變質！』
立冬後天氣一直多晴少雨，溫度也比較低，最適合醃制臘味了。和臘肉、臘魚比起來，我更喜歡吃臘腸，軟嫩鮮香，無論炒還是蒸都特別香。雖然菜市場有很多肉鋪都在免費灌臘腸，但每年我都會自己灌，比外面做的好吃，而且還便宜。
臘腸也叫香腸、灌腸，各地的叫法不一樣，每年做5斤，能吃3個月。雖然臘腸好吃，但建議大家不要經常吃，畢竟是高鹽食物，吃多了對身體不太好。
合適的天氣灌臘腸，不僅能迅速曬幹，還有利於保存。臘腸做法簡單，把豬肉調味後灌進腸衣裡就行了，但為啥有些人做得不好吃呢？主要原因就是調味、曬制的方法不對。
今天我就和大家分享一下我用了十幾年的方法，喜歡吃臘腸的朋友快收藏起來，回家試試吧。
灌臘腸，口感好不好，就看選的豬肉怎麼樣，建議大家買四肥六瘦的豬肉，比如前腿肉、五花肉、帶皮裡脊肉等，我最愛用的就是帶皮裡脊肉，肥瘦剛好。調味時要加哪些調料呢？灌好後可以直接曬嗎？我們一起來看看。
【灌臘腸的老方法】
准備帶皮裡脊肉、食鹽、醬油、白糖、白酒、五香粉、辣椒粉、花椒粉、腸衣。
1、做臘腸、臘肉時，豬肉和調料的比例很關鍵，多了少了都不行。5斤豬肉，用鹽40克、醬油40克、白糖20克、白酒50克、五香粉20克、辣椒粉10克、花椒粉10克，比例一定要記牢。
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