炖羊肉啥都能放这2调料绝不能放

_NEWSDATE: 2021-11-30 | News by: 小媚聊美食 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食小厨 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
　　在寒冷的冬季，当你从外面回到家里冻得浑身哆嗦时，如果能吃上一碗热腾腾的羊肉汤，那真的是一大享受。羊肉可以说是冬天的滋补神器，不少朋友都喜欢在冬天吃炖汤肉，不光吃起来滋补美味，而且可以御寒。前几天市场买羊肉才发现，猪肉30一斤，羊肉才34一斤，索性我就直接买了十斤羊肉，一次买了这么多羊肉，差不多可以吃个把月了。

　　

　　虽然炖羊肉非常美味，但是想要将羊肉炖好并不容易，大多数人都是将羊肉洗干净，然后切成块直接放入锅中炖煮。不过羊肉的膻味比较重，肯定要加入一些香料去腥膻，但是香料的量如果把握不好，也很容易导致味道变差。买回来的羊肉我们可以先焯一下水，不过去除了血水的汤不到倒掉，羊肉的很多营养精华都在其中，将汤中的泡沫撇掉之后就可以。

　　

　　在炖羊肉汤时香料的作用很大，既可以去除腥膻味道，还能够提升羊肉的香味。不过最重要的还是把握好香料的种类以及用量，如果香料用错了，或者是香料加入的量过多就会导致羊肉本身的鲜味被遮盖。不少人炖羊肉都是这样的错误，放错了东西，导致炖出来的羊肉味道发酸，而且羊汤的颜色很差，可以说一锅汤就这样毁了！

　　

　　第一个就是大料，流传着一句话叫做，猪肉不放花椒，羊肉不放大料。尤其是西北地区和内蒙那边的居民，都有着很丰富的吃羊肉技巧，他们炖羊肉都不会放入大料，一般都是加入茴香代替。因为羊肉主要是吃鲜味，清炖最为合适，要是加入了大料的话，就会让汤汁的颜色发黑，而且还会遮盖羊肉本身的鲜味，不光吃起来口感变差，就连卖相也是非常差的，所以炖羊肉不要加入大料。

　　

　　第二个就是料酒，平时我们买回来的鸡鸭鱼等肉，都会先加入料酒腌制一下去除腥味。所以很多人理所当然觉得羊肉也是如此，其实这是个错误的做法，因为料酒中的某些成分会和羊肉发生化学反应，要是用料酒腌制羊肉，当酒精都挥发掉之后，炖出来的羊肉口感会发酸，甚至还带着一股怪味，而且吃起来羊肉的口感还会发柴，不少人对此并不知道。

　　

　　在炖羊肉时，我们可以适当加一些姜片，花椒，茴香，辣椒等调味去腥的东西，但是以上说的两样却不能够加入，不仅不能够提升羊肉汤的味道，反而会让一锅好汤毁掉，真的是非常可惜。
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