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_NEWSDATE: 2021-11-30 | News by: 红餐网 | 有0人参与评论 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
但今年,这个局面开始发生变化。
02.品牌火锅押宝“疫后红利”
今年的火锅市场,颇为动荡。实际上,这些动荡都是因为疫情的持续影响带来的。
去年上半年的疫情,让餐饮企业遭受前所未有的重创。其中绝大多数餐饮企业都开始放缓扩张节奏,一边维持,一边蓄力。直到去年下半年,国内疫情逐步趋于稳定,餐饮企业也逐步复苏。
但是,相比疫情发生之前,餐饮市场的恢复仍有较大的差距。这期间,不少餐饮品牌开始探路餐饮零售化,希望通过零售业务缓解堂食之困。同时还有一部分餐饮企业则选择逆势扩张,这部分企业中以资本实力较为雄厚的连锁餐饮集团为主。
海底捞,就是其中最具代表性的一员。今年3月,海底捞发布2020年全年业绩公告。2020年全年,海底捞集团实现收入286亿元,同比增长7.8%,全年净利润3.09亿元,抹平2020年上半年因疫情导致的9.65亿元亏损,实现盈利。
这样的业绩对于去年苦苦挣扎的餐饮行业而言,无疑是亮眼的。但细看,其中就会发现海底捞在2020年新开门店544家,全球门店数量达到1298家,这也是海底捞门店数量首次破千。不难看出,海底捞在去年一年开出了近一半总门店数的新店,依靠新店业绩的拉动,海底捞去年得以收获着亮眼的成绩。
首先就是人力。开出这么多门店,需要大量的人力资源支持,尤其是对于海底捞这样对服务要求极高的企业;其次是供应链。门店数量的激增,也意味着后台供应链路的极速扩张,否则难以支撑如此高的开店速度;再次就是开店成本,房租、能源、原材料、人力都包含其中。
当时,就有业内分析人士表示,去年因为疫情,许多餐饮门店闭店,物业方为了降低损失会降低房租招商,并且招商目标也主要瞄准大牌餐企。因此像海底捞这样背靠资本的餐饮企业就迎来逆势扩张的契机。相比其他餐饮企业,海底捞的基本功扎实,能够支撑其快速扩张,而这种扩张不仅能给企业带来新店增长,疫情过去后也会成为强有力的增长点。所以海底捞想要抓住的其实就是这波“疫后红利”。
然而,时隔半年,海底捞发布“琢磨鸟计划”,宣布将要关闭300家门店,并将此称为“战略失误”。而就在此前不久,火锅第一股呷哺呷哺也同样公布了关店计划。“头部品牌关店”便成为今年火锅市场最受关注的焦点。
03.到家火锅快速崛起- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
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