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日期: 2021-11-16 | 來源: 蓉小廚 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
┄【牛肉餃子】┄
一款非常經典和美味的餃子,牛肉大蔥水餃。掌握關鍵點,做出的牛肉餃子才能不腥不膻,鮮嫩又多汁,配上大蔥特有的香味,不管是大人還是小孩,一口一個,簡直美味極了。
〖 食材清單 〗主料:牛肉1斤、中筋面粉500克、鹽2克、溫水230克、小蔥1把、洋蔥1個、胡蘿卜1根、大蔥1根、雞蛋1個
調料:鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、料酒
〖 制作步驟 〗
1、先來和面,500克中筋面粉、2克鹽,鹽可以增加面粉的筋性,拌勻後加230克溫水,具體水量根據自家面粉的吸水性來做調整;用筷子攪拌成絮狀後上手揉面,先基本地揉成一個面團兒,不用揉光滑,接著蓋上保鮮膜醒面20分鍾;
2、20分鍾以後再來揉面就非常容易了,一分鍾不到就能把這個面團兒揉得非常光滑細膩,繼續蓋上保鮮膜醒面1個小時;
3、接著我們來處理餡兒的部分,小蔥1把切成段兒,洋蔥1個對半切開後再切絲,再來一根兒胡蘿卜,去皮後直接擦成細絲;
4、接著來炸蔥油,鍋燒熱後倒油,先加1把花椒和2個八角炸一炸,炸出香味兒後把洋蔥加進來;小蔥比較容易炸糊,可以先把洋蔥炸一會兒,炸到微微的變色變軟後再把小蔥加進來,全程中小火炸,炸到洋蔥和小蔥都變得有點變黃變焦就可以關火了;
5、接著直接過濾倒出來備用,這個炸好的油用不完的放涼後可以裝起來放冰箱保存,用來做涼拌菜或者是吃面條的時候加一點都特別的香;
6、鍋裡加一勺剛剛炸好的蔥油,油熱後把胡蘿卜加進來炒一炒,炒軟後盛出來放涼;
7、今兒做牛肉餡兒的餃子,一斤牛肉先改刀切塊兒;
8、再來一根大蔥切段兒,先把大蔥豎著對半切開後再對半切開,接著切成蔥花就可以了,切好後先裝起來放一旁;再來切點姜片,切好後開始絞肉,牛肉和姜片都放進料理機中,絞成肉沫後盛出來;接著我們准備一個大碗,先把牛肉餡兒、胡蘿卜、大蔥都加進來;
9、接著我們來調味兒,鹽、五香粉、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、料酒,再來兩勺剛剛炸好的蔥油,最後再往裡面加一個雞蛋,用筷子朝一個方向攪打上勁兒,香噴噴的牛肉餃子餡兒就調好啦;
10、這時候我們的面團兒也醒好了,砧板上撒上一些面粉防粘,然後把面團兒放上來,不用揉,中間搓一個洞後稍微用雙手轉一轉後扯成一個長條,接著用手分成四份;
11、先取出其中一份搓長條,另外三份迅速地放回盆裡蓋上保鮮膜防止表面風幹,接著來搓面條,搓長搓細,一根搓好就再搓下一根;
12、全部做好後就可以分面劑子了,餃子皮的面劑子可以分得小一點,分好後再撒上一把面粉,雙手來回搓動劑子,讓每一個劑子都均勻的沾上面粉,接著用手掌沿著刀口向下壓,將劑子壓扁;全部壓扁後就可以開始擀餃子皮了,擀開擀薄,也不用特別的薄,不然煮的時候容易破;
13、擀好後就可以開始包了,現擀的餃子皮非常好包,虎口輕松一捏就好了,按照自己的習慣來包就好,喜歡什麼樣就包什麼樣,吃不完的直接放冰箱冷凍保存,一次多做一點,一個月的早餐就夠了;
14、全部包好後我們就可以開始煮餃子了,水開下餃子,從鍋底輕輕地推動餃子防止粘底,煮開後加點涼水繼續煮,煮到餃子全部浮起來就熟了,撈出來後就可以開吃啦。
我覺得原汁原味兒的也非常好吃,口味比較重的就調個酸辣的湯底,這一碗真的是太香了,餃子皮爽滑勁道,牛肉餡兒鮮嫩多汁,咬上一口會爆汁的那一種哦。┄【疙瘩湯】┄
〖 食材清單 〗胡蘿卜、1節甜香腸、青菜、香菜、食用油、蒜末、1勺鹽、半勺雞精、1勺生抽、100克面粉、1勺鹽、清水、雞蛋
〖 制作步驟 〗
1、胡蘿卜洗淨後先切片、再切絲,准備1節甜香腸切片,再切點青菜,將菜梗和菜葉分開,再切點香菜放一旁備用;
2、准備一個平底鍋,加少許食用油,下蒜末爆香,加香腸翻炒,把香腸裡面的油炒出來,加胡蘿卜絲繼續翻炒,加1勺鹽、半勺雞精拌勻,再加菜梗稍微炒一下,還可以加1勺生抽,中火翻炒1分鍾後關火,裝入碗中備用;
3、碗中准備100克面粉、加1勺鹽,分次加入適量清水,調成較稀的面糊,像這樣就可以了;
4、鍋中加適量清水,水開後下入面糊,用刀像這樣往鍋中削入面疙瘩,這樣做會比用勺子舀的疙瘩更好入味,而且也不會特別厚,吃起來更好消化,老人孩子都非常適合吃;
5、全部削進去後用大火煮,水開後倒入炒好的胡蘿卜絲,如果覺得味道淡,可以加1勺生抽,喜歡吃雞蛋的還可以打入1個雞蛋液,再把青菜葉子放進去,煮1分鍾後關火,加香菜、蔥花,攪勻後就可以出鍋享用了,
這樣做的疙瘩湯特別的好吃,加了青菜、雞蛋,吃起來非常營養,而且不用揉面,不用擀面,做法非常的簡單,早上起來5分鍾就能搞定,簡單美味又營養,學會再也不用買早餐了。┄【豆腐腦兒】┄
說起豆腐腦兒,每個人應該都不會陌生,可能你叫它豆花兒或者豆腐花兒。口感滑嫩,入口即化,老人和孩子都合適吃,它的做法也是相當的簡單,不管是甜黨還是鹹黨,哪怕你喜歡辣味、酸味還是醬香味,都可以滿足你的味蕾!
〖 食材清單 〗
豆漿:黃豆100克、1000毫升清水、2克內脂
紅油:榨菜、白芝麻1勺、辣椒粉2勺、蔥花適量、鹽半勺、熱油2勺、生抽1勺、花生碎2勺
〖 制作步驟 〗
1、黃豆100克加水提前泡一夜,第二天早上就可以直接食用,泡好的豆子都變得鼓鼓的;倒入豆漿機中後加1000毫升清水打成豆漿,我這個機器比較小,所以要分兩次才能打完;一次打不細膩的就多打幾遍,倒出來的時候一定要過濾,用紗布包起來後擰幹漿液,剩下的豆渣不要;
2、用勺子撇去表面的浮沫,然後倒入鍋中煮,小火煮開煮熟,不能有生豆子的味道;
3、2克內脂加少許的清水先提前化開,倒入砂鍋中後把豆漿也倒進來,蓋上蓋子保溫靜置15-20分鍾;
4、蔥花備好了再來點榨菜,切成小碎丁;再來做一個簡單的紅油,白芝麻一勺、辣椒粉兩勺、蔥花一點點、鹽半勺、兩勺熱油,趁熱加一勺生抽,拌勻,再備兩勺花生碎就可以啦;
豆腐腦兒也做好了,表面超級光滑,舀出來還非常細膩,我們這邊的吃法就是舀出來後加一大勺白糖,北方的話就是加上剛剛我們備好的榨菜 、花生碎、蔥花 、辣椒油那些一起吃。
嗯,的確是看起來好有食欲吖!吃起來也非常的香哦,你們是更喜歡甜的還是鹹的呢┄【餛飩】┄
一碗熱騰騰的餛飩,是上班族經常光顧的早餐攤點,有面有餡,還有鮮湯,早晨起來吃上一碗,不僅暖胃飽腹,還能保證足夠的能量。
〖 食材清單 〗餛飩餡:生姜適量、花椒適量、豬肉適量、雞蛋2個、蔥花、鹽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、香油1勺、胡椒粉1勺
餛飩皮:面粉400克、鹽4克、雞蛋4個
輔料:鹽、蒜末、白芝麻、辣椒粉、蔥花、熱油、香醋、生抽
〖 制作步驟 〗
1、先來准備蔥姜水,生姜切片,大蔥拍一拍切成小段兒,裝到碗裡,再加幾顆花椒,加200克溫水泡10分鍾;
2、豬肉去皮切成小塊,再剁成肉泥,顆粒盡量小一點,蔥花一把洗淨後切碎,再打兩個雞蛋,只要蛋清部分;
3、泡好的蔥姜水分次加入到肉餡兒裡面,朝著一個方向不停的攪拌,直到水被完全吸收,再繼續添加,打好的肉餡兒中加蛋清、蔥花;
4、鹽1勺、生抽2勺、蠔油1勺、香油1勺、胡椒粉1勺抓拌均勻後,朝著一個方向攪打上勁兒,調好的肉餡兒呈發黏的狀態,裝入盤中放冰箱冷藏備用;
5、現在來做餛飩皮,面粉400克、鹽4克、雞蛋4個,全蛋液和面不是很好揉,先基本地揉成一個團兒後松弛30分鍾,再來揉你會發現特別輕松就揉光滑了,揉好後再次松弛30分鍾;
6、30分鍾以後開始擀面,砧板和面團兒都撒玉米澱粉防粘,砧板比較小的,就把面團兒分成幾份來操作,擀開擀薄,餛飩皮盡可能的越薄越好;
7、擀好後先折起來再切開,最後切成正方形的小方塊兒,一勺肉餡兒,錯交對折後再捏合,這種包法其實比較適合面皮厚一點的,成型比較好看,餛飩就全部包好了;
8、不過肉餡兒沒有用完,這一大盤肉估計能包四五百個,吃不完的直接放冰箱冷凍保存,起鍋燒水;
9、燒水的時間來准備湯料,清湯調料有鹽、蔥花 、香油、熱湯,由於紫菜和蝦皮因為用完了還沒來得及買就省掉了;
10、酸辣調料有鹽、蒜末、白芝麻、辣椒粉、蔥花、熱油、香醋、生抽 ,拌勻後再來一勺熱湯;
11、鍋裡的水也燒開了,下餛飩煮,煮開後加少許涼水繼續煮,煮到餛飩全部飄起來後再煮5-6分鍾,全蛋液面皮韌性好是不容易煮破的,煮熟後撈出來裝入碗中。┄【雞蛋羹】┄
雞蛋羹則是用雞蛋制作的一道非常營養又美味的家常菜,它的口感細膩滑嫩,像豆腐和布丁一樣入口即化,吃到胃裡很容易就被消化掉了,是最適合寶寶食用的輔食,因為它的營養豐富,蛋白質、礦物質等含量都很高。
〖 食材清單 〗雞蛋5個、鹽1勺、涼水230毫升、香油小半勺、豬肉一大勺
〖 制作步驟 〗
1、先來打雞蛋,5個雞蛋重約230克,一勺鹽,先用筷子攪散;加230毫升涼水,雞蛋和水的比例是1:1,個人感覺溫水和涼水其實都是可以的,做出來的區別不是特別大,一起攪拌均勻;
2、找出准備蒸雞蛋的碗,過篩倒入,用勺子把浮沫撇開,這一步可以讓雞蛋蒸出來更完整漂亮,蓋上保鮮膜,或者是倒扣一個盤子在上面也可以;
3、現在來燒水,蒸雞蛋一定要開水下鍋蒸,水開後大火蒸8-10分鍾,具體時間還是要根據火力大小來定,我是用的電磁爐,一共蒸了10分鍾;
5、取出來看一下,是不是超級的完整漂亮,用刀子劃成小塊後淋點香油就可以開動了,我媽媽其實更喜歡放一大勺的豬油,吃起來也特別香。┄【千張粉絲】┄
〖 食材清單 〗粉絲、千張、幾顆青菜、蔥姜蒜、幹辣椒、清水、鹽、胡椒粉、生抽、蔥花
〖 制作步驟 〗
1、先來泡粉、千張切細條、洗幾顆青菜、切點蔥姜蒜、喜歡吃辣的就剪點幹辣椒;
2、紅薯粉也泡好了,先來把千張焯一下水,水開後煮兩分鍾就可以撈出來了;
3、熱鍋倒油,蔥姜蒜爆香、幹辣椒、花椒,再來一勺豆瓣醬,豆瓣醬不但能增加香味,還能提亮色澤,炒香後倒入砂鍋中,清水、鹽、胡椒粉、生抽、蓋上煮開;
4、水開後下千張、粉絲,小火再燉3分鍾,青菜丟進去,燜一分鍾關火,撒點蔥花就可以開動了;
裝到砂鍋裡面會更保溫,熱乎乎的,雖然沒有加肉,但搭配千張煮出來的粉絲也非常的香,素粉也有它獨特的味道,口感勁道鮮香,沒有肉也特別的香。- 新聞來源於其它媒體,內容不代表本站立場!
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