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日期: 2021-11-16 | 來源: 舌在美食線 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
其實,鹵水有一個萬能配方,不管是葷菜還是素菜,用這個配方鹵制,都會又香又入味,鹵啥都好吃,連吃3斤都不夠呢。而且只要做好了一次鹵水,之後就可以一直用,越用越好吃呢~
做法也超簡單哦,看一遍就會,就算是廚房小白都能輕松get。從此以後,你也可以開心曬圈,饞饞別人啦!走,看食譜和配方去~
食
RECIPE
譜
1. 鹵鴨翅
2. 鹵鴨脖
3. 鹵鴨胗
4. 香鹵牛腱子
5. 香鹵豬肚
6. 秘制鹵豬蹄
7. 鹵雞翅尖
8. 鹵雞爪
9. 鹵雞蛋
10. 鹵花生
萬能鹵水配方
八角4克,桂皮5克,香葉3克,陳皮5克,草果4個,丁香2克,小茴香6克,花椒10克,幹辣椒15克,生姜30克,香蔥30克,黃酒100克,醬油100克,冰糖50克
可鹵8斤左右食材
溫馨提示:以上配方為基礎配料,也可根據個人喜好,添加其他配料哦。
01 鹵鴨翅
鴨翅最大的特點就是不溫不熱,清熱去火,適宜於陰血內熱的人群食用。鴨翅本身就沒什麼脂肪,就是幾條結實的鴨肉和一些脆骨,鹵汁浸入鴨肉後,吃起來那叫一個香啊!
食 材
主料:鴨翅500克、洋蔥半個、啤酒250ml
輔料:桂皮5克、八角3個、香葉2片、小茴香2克、白芷3片、幹辣椒10克、小米椒5個、生姜20克、蒜5瓣、小蔥2根、料酒30克、豆瓣醬20克、黃豆醬20克、冰糖30克、食用油適量
做 法
1. 將鴨翅在清水中浸泡半小時以上,泡出血水。
2. 生姜削皮,切成薄片,洋蔥切絲,小米辣切圈,大蒜去皮,香蔥清洗幹淨。
3. 鍋內倒入適量清水,放入10克生姜、1根香蔥、料酒15克,再將鴨翅冷水放入鍋中,煮沸後繼續再煮5分鍾左右,煮出大量浮沫,再將鴨翅撈出過涼水備用。
4. 鍋燒至冒煙後,倒入適量食用油,油熱後倒入大蒜、姜片、洋蔥、小米辣翻炒爆香。繼續倒入豆瓣醬、黃豆醬,翻炒出紅油。
5. 再繼續倒入小茴香、幹辣椒、八角、桂皮、白芷、香葉翻炒均勻。
6. 再倒入鴨翅,翻炒至上色均勻,表面微黃。
7. 繼續倒入啤酒、冰糖、料酒等,大火煮沸後,開中小火進行燉煮。
8. 等到湯汁快被收幹時,改成高火,不停翻炒收汁即可。
02 鹵鴨脖
鴨脖耐嚼入味,非常適合下酒的一道菜,也是追劇的好零食,每次做這個鴨脖總是要准備多一點,要不不夠吃。
食 材
主料:鴨脖7根、啤酒2瓶
輔料:八角4顆、香葉5片、梔子1顆、草果1顆、白蔻2顆、花椒1把、幹紅辣椒1把、生姜1小塊、大蒜1頭、老抽1勺、生抽2勺、鹽10克、冰糖1小把、甜面醬2小勺、水適量
做 法
1. 將鴨脖清洗幹淨。
2. 將鴨脖剪成兩段,入涼水鍋中,大火煮開,待全部變色並湧現出浮沫時,將鴨脖撈出。
3. 將焯過水的鴨脖沖洗幹淨,直到徹底變涼。
4. 將食材中的全部鹵料和適量水倒入鍋中,大火煮開後,將鴨脖、啤酒,倒入其中,大火煮開後轉小火,蓋蓋子,燜燉30分鍾。
5. 煮到湯汁漸少濃稠,將鴨脖撈出,剁成小段。
6. 再浸泡在湯汁中2小時,充分入味,涼後撈出,冷藏後口感更佳。
03 鹵鴨胗
鴨胗吃起來Q彈有嚼勁,根本抵擋不住它的誘惑,與香菜、香蔥、辣椒、生抽、醋等同拌,不但是絕佳的下酒小菜,還可以佐粥吃饅頭。
食 材
主料:鴨胗900克
輔料:八角3顆、香葉3片、砂仁3顆、花椒1小把、幹紅辣椒2個、鮮姜1大塊、大蔥2段、醬油適量、蠔油少許、鹽適量
做 法
1. 鴨胗買回來重新清理一下,內部有殘留的筋需要去掉,外面有白色的網油也撕掉,再裡外清洗幹淨。
2. 將調料倒入鍋中,再倒入適量的溫水,將鴨胗全部倒入鍋中,再倒入醬油 、蠔油、鹽,混合均勻。
3. 大火煮開後轉小火,無需焯水,只需將表面的浮沫去掉即可。
4. 鹵好的鴨胗泡在湯中更入味,熱吃涼吃均可,也可切塊或者切片食用。
04 香鹵牛腱子
鹵牛肉的難度系數其實不大,我覺得很適合廚房新手,不但可以作鹵水拼盤直接吃,還可以做牛肉面,或者做小炒的配菜,上桌率最高的一道菜了。
食 材
主料:牛腱子肉1300克
輔料:草果10克、桂皮10克、白芷10克、茴香10克、香葉5克、陳皮10克、豆蔻5克、香砂10克、花椒10克、幹辣椒5克、幹姜10克、蔥頭2個、料酒30克、老抽2湯匙、生抽15克、蠔油1湯匙、鹽3克、冰糖15克、清水適量
做 法
1. 牛腱子肉切成3大塊,浸泡一會兒,洗淨血水,撈起瀝幹。
2. 砂鍋裡加上水,放入所有香料、生姜、辣椒、蔥頭,倒入料酒、生抽、老抽、蠔油、鹽、冰糖,大火煮開後調成中火,慢慢熬出香味。
3. 牛腱子肉放入鹵水中,蓋上鍋蓋,中小火煲30分鍾左右,關火,讓牛肉在鹵水中浸泡半天或一整晚。
4. 食用前加熱鹵水,再煮片刻,撈起來切塊,即可蘸著醬料吃。氣候太熱,沒吃完的牛肉就要撈起來,放涼後放進冰箱保存。
05 香鹵豬肚
人們都說:吃心補心,以形補形。話中的意思是心神不寧的人多吃豬心能補心,脾胃不好的人就可以多吃豬肚子來滋補。今天做個鹵豬肚,簡單又快手,比煲湯還省時間哦。
食 材
主料:豬肚1個
輔料:桂皮6克、八角2粒、香葉2克、陳皮3克、花椒2克、香蔥適量、料酒10ml、生抽10ml、老抽少許、精鹽5克、粗鹽20克、冰糖15克、澱粉適量
做 法
1. 將豬肚放入盆中,加澱粉、粗鹽,將豬肚輕輕揉搓,清除豬肚的污垢,洗淨後去掉筋膜。
2. 砂鍋內加適量清水,放入所有香料、生抽、老抽、料酒、精鹽、冰糖。
3. 放入處理好的豬肚子,大火煮沸後,改中火繼續鹵煮。
4. 鹵至豬肚軟爛就可以了,時間約為1.5小時,放涼後切塊,即可開吃啦。
06 秘制鹵豬蹄
豬蹄含有豐富的膠原蛋白,可以增加皮膚彈性,延緩皮膚衰老。鹵好的豬蹄吃起來超軟糯,絲毫沒有肥膩感,加上鹵得相當入味,真是越啃越香。
食 材
主料:豬蹄2000克
輔料:八角10克、香葉2克、草果5克、白寇5克、草寇5克、香砂仁5克、幹紅辣椒10克、花椒5克、生姜1小塊、料酒10克、生抽1勺、老抽3勺、香醋1勺、鹽4勺、水適量
做 法
1. 豬蹄刮洗幹淨,剁成小塊。
2. 鍋中燒水,將剁好的豬蹄放入鍋中,水開後再煮約5分鍾,取出用冷水沖涼,清洗幹淨。
3. 將豬蹄全部倒入燉鍋中,再倒入所有的香料和調料,加水沒過豬蹄,按下燉肉鍵,小火慢燉。
4. 時間到,即可出鍋。豬蹄多泡會,會更入味哦。
07 鹵雞翅尖
雞翅尖肉質滑嫩,用來做鹵味超香,一道美味的下酒小菜和追劇小零食。
食 材
主料:雞翅尖500克
輔料:鹵水料包1包、幹辣椒4個、生姜3片、大蔥2段、料酒1湯匙、醬油3大勺、老抽1小勺、鹽1小勺、冰糖1小塊、清水適量
做 法
1. 將鹵水料包放在紗布上,然後包起來,再用白色線把口扎緊。
2. 鍋內加入適量的清水,再將鹵料包、大蔥、幹辣椒、姜片放入。
3. 加入料酒、醬油、老抽、鹽、冰糖,大火煮開。
4. 煮開後,再轉小火煮半小時。
5. 將雞翅焯水後,放入煮好的鹵水中。
6. 蓋上蓋子,大火煮開,轉小火煮15分鍾後關火,泡3小時以上即可食用。
08 鹵雞爪
經過鹵制的雞爪,特別綿軟入味、香味濃郁,吃了往往有口齒留香的感覺,所以很多人都抗拒不了鹵雞爪的魅力呢。
食 材
主料:雞爪500克
輔料:八角1個、桂皮1片、幹辣椒3個、花椒數粒、胡椒粉少許、姜片適量、料酒4勺、生抽3勺、老抽2勺、蠔油1勺、鹽2勺、冰糖1小把
做 法
1. 雞爪剪去指甲,放入鍋裡,加適量清水、姜片、1勺料酒,煮開後撇去浮沫,洗幹淨備用。
2. 電飯煲刷一層油,放入雞爪、所有香料,以及姜片、料酒、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、鹽、冰糖。
3. 倒入適量清水沒過雞爪,攪拌均勻,按煮飯鍵即可。
4. 程序結束後,即可開吃,在料汁裡多泡會,會更入味。
09 鹵雞蛋
鹵雞蛋做法簡單,而且味道比外面店裡賣的還要好,如果有時間的話,周末給家人鹵上一鍋, 早上來不及的時候 ,煮一碗面,配上一勺肉醬,一點蔬菜,一個鹵蛋,堪稱完美...
食 材
主料:雞蛋8個
輔料:桂皮1小塊、八角2個、香葉3片、草果3個、幹辣椒6個、生抽60ml、老抽2勺、啤酒1瓶、白糖2勺
做 法
1. 雞蛋清洗幹淨,輕輕放入鍋中,加適量水,小火煮,水開之後,再煮八分鍾左右就可以啦。
2. 將煮好的雞蛋撈出,立馬加入冰水中,涼了之後,輕松剝外殼,再用水果刀在蛋白厚的地方輕輕滑1個小口,方便入味。
3. 鍋中加入水、啤酒、生抽、老抽、白糖、香料,大火煮十五分鍾左右。
4. 劃好口的雞蛋放入煮好的湯中,重新煮沸後,蓋上鍋蓋,轉中小火煮四五十分鍾。
5. 關火,時間允許的情況下燜至幾個小時,或者冷藏過夜,口味更佳。中間要時不時翻一下雞蛋,讓上色更均勻。
6. 待雞蛋入味後,重新開火收一下汁兒,鹵好的雞蛋和剩余的鹵汁,一起放進冰箱保存,隨吃隨取。
10 鹵花生
鹵好的花生仁綿綿的,可以直接作為下酒菜,也可以加一些焯熟的胡蘿卜丁、西芹丁等,加香醋、香油拌勻食用。
食 材
主料:花生200克
輔料:八角1個、香葉1片、幹辣椒2個、花椒1勺、生抽2大勺、醋2.5大勺、白砂糖3勺
做 法
1. 花生清洗幹淨,用清水浸泡2小時左右。
2. 花生淘洗幹淨後,放入養生壺,倒入適量清水,將所有調料放入養生壺。
3. 接通電源,啟動“養生粥”功能。
4. 程序結束後,花生鹵好啦!將它冷藏過夜,風味更佳。
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