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日期: 2021-11-13 | 來源: 三聯美食 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
『酸白菜燉粉絲、辣白菜、醋溜白菜、酥肉白菜湯都是白菜的經典的吃法。』
文 / 苑叢梅
平民畫家齊白石以畫蝦出名,其實他筆下的各類蔬菜瓜果也栩栩如生。比如他畫的大白菜,寥寥幾筆,就勾勒出大白菜憨實飽滿的神態,像一個胖胖的小姑娘,讓人心生憐愛。
白菜是中國特產,種植已逾七千年,長江南北大面積播種,是老百姓餐桌上常見的菜肴。白菜種類很多,有山東膠州大白菜、北京青白、天津青麻葉大白菜、東北大矮白菜、山西陽城的大毛邊等。酸白菜燉粉絲、辣白菜、醋溜白菜、酥肉白菜湯都是白菜的經典的吃法。
齊白石《花鳥蔬果雜畫冊》中的白菜辣椒
酸白菜燉粉條
在北京讀書時,每到冬天,洗完澡,饑腸轆轆地前往食堂,總會有點小驚喜等待我的光顧。只見售菜窗口,幾個大菜盆空空如也,但總有一盆略有剩余。
好幾次,酸白菜燉粉條就這樣靜靜等待著我。迫不及待打一份,添上松軟油香東北米飯,邊走邊吃。紅薯粉軟溜Q彈,酸白菜酸中回甘,不一會就連飯帶菜吃得幹幹淨淨。但反而覺得更餓了。趕緊再買點零食充饑。
紀錄片《鄉味記》
酸白菜是北方人,特別是東北人的專利。具體做法:將大白菜對切洗淨後徹底瀝幹水份,置於容器中備用。將水煮沸後加入鹽使之溶解。熱鹽水倒入容器中,水面要蓋過大白菜,再將容器加蓋置於陰涼場所待其自然冷卻。約3天後大白菜發酵完成,即為酸白菜,置於冰箱冷藏可保存約1個月。
酸白菜有很多吃法,最有名的要算“酸白菜燉粉條”。酸類物質能更好分解油脂,因而此菜具有“刮油”效果。大冬天,需要高熱量的食物,無怪乎我每每吃後,感覺更癆了。- 新聞來源於其它媒體,內容不代表本站立場!
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