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日期: 2021-11-13 | 來源: 三聯美食 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食小廚 | 字體: 小 中 大
圖 / 攝圖網
我父親做的醋溜白菜，不僅放郫縣豆瓣，還有姜蔥蒜，特別是青蒜苗必不可少。成品菜色澤暗紅，醬香濃郁，是我最喜愛的白菜味道。夾一筷白菜條，置於白米飯之上，暗紅的汁水染黑了雪白飯粒，刨進嘴裡，鹹甜略酸微辣，胃口大開，一碗米飯很快見底。郫縣豆瓣的醇厚，使得此菜更見風味。這是“無味使其入”的典型案例之一。
同事的做法，想必白菜的清鮮味更突出吧。
酥肉白菜湯
成都有名的百年鹵菜店盤饗市有一副對聯：百菜還是白菜好，諸肉還是豬肉香。白菜與豬肉的相遇，好比出生貧寒的青年才俊與小家碧玉的姻緣，溫馨、和美、滿堂喜慶，恩澤子孫。
酥肉白菜湯就是這樣一道家常佳肴，取材便宜，味道鮮美，平凡世俗，世人皆愛。
圖 / pixabay
白菜是冬季蔬菜。每到冬天，母親就到肉鋪買回幾斤肥瘦相間的五花肉，切成1公分厚小塊，裹上加鹽、花椒粉的雞蛋面糊，放入油鍋炸至七分熟時撈起。酥肉便做好了。
10多塊酥肉裝進塑料食品袋，放進冰箱窖藏起來，隨吃隨拿。吃時，將酥肉切成小條，與白菜一起投入清水煮熟，加鹽和胡椒及蔥花，即成一鍋滋味鮮美的酥肉白菜湯。
寒風呼嘯的冬天中午，我們總會騎著自行車，耗費1小時趕回家。母親將熱氣騰騰的酥肉白菜湯端上桌，我們圍桌而坐，迫不及待地就著這道菜，吃上3碗米飯。瞬間寒氣退去，渾身暖和。
白菜軟和清香，酥肉滋味醇厚，湯汁鹹香鮮美，這樣一道美味又營養的佳肴，怎不讓人心生念想？
圖 / 視覺中國
酥肉與白菜的搭配，好比雞與萵筍、蘿卜與羊肉、海帶與鴨子的搭配，堪稱食物界的天仙配。若是再加點粉絲，則錦上添花，風味絕佳。
據父親講，先前外婆在世時，家裡就常做酥肉白菜湯。如今，外婆、母親都已離去，哥哥特地將此菜列為年菜保留菜品，以示紀念。
這道菜太過平凡，以至於大小餐館都嫌之棄之不做。然而，酥肉白菜湯卻頑強地保留在成都家家戶戶的餐桌上。它是媽媽的味道，也是祖祖輩輩的味道，就像中華綿延不斷的傳統文化，薪火相傳。
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