這就是想象不到的下一種奢侈食品
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你想象不到的下一種奢侈食品
圖像來源，Getty Images
在餐廳點龍蝦或在聚餐中供應龍蝦，這標志著美食和檔次。
但龍蝦並非開始就有這種含義，它是從低賤食材逐步發展成為美食。
在18世紀，龍蝦是富裕家庭避之不及的食物。甲殼類動物在美國東海岸非常豐富，被用作肥料，或作為監獄食物。肯塔基州政治家約翰·羅文（John Rowan）打趣道：“用龍蝦殼來形容房子，往往是貧窮和低級的象征。”
正是美國鐵路的發展，把龍蝦變成了奢侈品。鐵路公司為富有乘客提供龍蝦食品，乘客們不知道這種海產的名聲很差。他們嘗到了龍蝦的滋味，並把它帶回自己的城市，在那裡龍蝦出現在昂貴餐館的菜單上。到19世紀末，龍蝦作為奢侈品的地位已經根深蒂固。
是什麼決定哪些食物是奢侈品？稀缺性和價格都起著重要作用。
和龍蝦一樣，牡蠣長期以來一直被稱為美食，且與高檔餐飲聯系在一起，這主要是因為它們價格昂貴。但牡蠣並不是一開始就有這種地位。在19世紀，牡蠣曾經是社會上最窮階層的食材。食品歷史學家波莉·羅素（Polly Russell）說：“牡蠣非常多而且很便宜，被加到燉肉和餡餅中充數。”
到20世紀初，由於過度捕撈和工業污染，英國的牡蠣供應開始減少。羅素說，因為變得越來越稀缺，牡蠣的地位上升，被視為珍稀上品。
我們知道，糖和鮭魚的趨勢與此正好相反，過去很難獲得，只能提供給富人。印第安納大學（Indiana University）人類學名譽教授理查德·威爾克（Richard Wilk）說，隨著人們開始種植和養殖這些食材，它們失去了“奢侈的光環”，變得不那麼稀缺。
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