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日期: 2021-10-13 | 來源: 東方網 | 有0人參與評論 | 專欄: 美食指南 | 字體: 小 中 大
答:桂花已遲開,但是一年中最美味的栗子,依然准時上市……板栗原產我國,是我國食用最早的堅果之一,年產量居世界首位。中國板栗品質優良,營養豐富為世界群栗之冠。炒食後其肉質細密,香甜適口。
我國板栗品種繁多,據有關部門統計,地方品種達300多種。按產區一般把板栗分為北方板栗和南方板栗兩種類型,北方板栗大多作炒食用,南方板栗則做菜用。
口感綿糯、味道香甜,幾乎沒人能拒絕糖炒栗子的誘惑。但每次路過攤位,都會發出靈魂一問:明明是炒栗子,可為什麼我們看到的都是“石頭炒栗子”?原來炒栗子用石頭是為了在栗子殼不被炒焦的情況下,炒熟栗子仁。
所以,為了避免這種外糊內生的狀態,人們在後續的炒栗子過程中加上了石頭。石頭的質量很大,吸收熱量的能力也較強,但它的溫度卻不會升高太快,這樣栗子仁就有足夠的時間被炒熟了。
不少人認為炒栗子放糖是為了讓糖滲入板栗使其變甜,其實,板栗本身就是甜的,加糖還有其他作用。糖本身具有一定黏性,放到鍋中後,可以黏掉炒砂磨損後的灰以及板栗外殼上的雜質,使栗子表面更幹淨。
當然,糖也不是完全對栗子的味道沒有貢獻。糖在加熱後,會產生一種糖焦香味。炒鍋中加入糖,與板栗的香味混合在一起,可以在一條街上傳出很遠。
另外,還有一點就是糖炒後的板栗,殼上形成一層膜,減緩了板栗仁水分的蒸發,所以在常溫同等條件下,糖炒板栗擱置一段時間後,板栗仁比幹炒板栗仁含水量要高。在常溫同等條件下,保存的時間要比幹炒板栗保存的時間更長。- 新聞來源於其它媒體,內容不代表本站立場!
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