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日期: 2021-10-05 | 來源: 鳳凰衛視 | 有0人參與評論 | 專欄: 飲食健康 | 字體: 小 中 大
這樣用古方煲湯,美味又養生!
很多人都喜歡煲湯養生。簡簡單單煲一鍋湯真的能養生嗎?其實煲湯中有很多學問,想要靠煲湯調理身體,用料的選擇尤為重要!
北京中醫醫院 首席專家 消化中心主任 張聲生
我建議大家學習古人的經典方劑,從經典方劑中找到組方方法,再加減化裁組合出適合自己的食療煲湯方!
古代名醫創造出無數的經典方劑,這些方劑在實踐中被運用了幾千年,已經充分證實了有效性。所以,無論是治病,還是養生,都可以學習經典名方,在經典名方的基礎上根據時令季節,辨證加減化裁,這樣的效果才會更好,傳承精華、守正創新!
大家需要根據季節、個人體質對煲湯方用料進行篩選,做出最適合自己的養胃煲湯方。
秋季養脾胃,善用補中益氣煲湯方!
很多人發現自己在秋季腸胃容易出現問題,例如胃潰瘍、胃痛、腹瀉、消化不良等,這其實就是因為自己的脾胃在夏季受損了!
比如說夏季常吃冷飲等就會損傷脾胃的陽氣,當脾胃陽氣損耗過大,脾的運化功能就會受到影響!
脾為後天之本,氣血生化之源,若脾胃虛弱,則氣血生化乏源,人體氣血逐漸虧虛,則百病生。想要還自己一個健康的脾胃,保護自己秋冬不生病,就要在秋季抓緊調養脾胃了。
秋季調養脾胃需要注意些什麼呢?
北京中醫醫院 首席專家 消化中心主任 張聲生
秋季是一個過渡的季節。大家最近感覺到天氣越來越冷,越來越幹燥了,這時候我們補脾胃一定要遵循一個法則,就是太熱的、太燥的都不行,我們需要進行平補!
秋季調養脾胃平補的方法,建議把補脾胃的經典方劑進行一定的加減化裁,形成最適合秋季的養胃煲湯方!
補中益氣湯
李東垣是中國醫學史上著名的“金元四大家”之一,是中醫“脾胃學說”的創始人,他十分強調脾胃的重要作用,他的《脾胃論》是非常有名的醫學著作,絕大多數源自《脾胃論》的方劑都是臨床常用的方劑!
補中益氣湯是李東垣兩本著作《內外傷辨惑論》和《脾胃論》中都出現過的經典方劑!它主要的作用是補中益氣、升陽舉陷。在補中益氣湯這個千年古方的基礎上進行加減化裁,可以讓秋季補脾胃起到事半功倍的效果。
張聲生主任獨家推薦的補中益氣煲湯方中都用到了哪些藥材和食材呢?
1
黃芪
黃芪有補氣升陽的作用,它可以補脾氣虛和肺氣虛。不僅如此,李東垣也認為黃芪有益元氣而補三焦的功效。
北京中醫醫院 首席專家 消化中心主任 張聲生
選擇用蜂蜜炒制後的炙黃芪,可以增加黃芪補脾胃之氣和升陽舉陷的作用,所以在這個煲湯方中,建議大家選擇炙黃芪。
黃芪產地不同功效也略微不同,黃芪又分為北芪和南芪,宋代《圖經本草》稱北芪為“其皮折之如綿”,所以也更推薦大家選擇北芪。
2
陳皮
陳皮有理氣健脾 、燥濕化痰的功效,在這個方劑中起到了輔佐其他藥材補脾胃的效果。
在陳皮的選擇中,可以考慮優先選新會陳皮,如果覺得新會陳皮價格過高,可以選擇用其他的陳皮或者是橘紅替代。
3
石斛
秋季最大的特點就是燥。秋燥是人在秋季感受燥邪而發生的疾病。病邪從口鼻侵入,初起即有津氣幹燥的症狀,如鼻咽幹燥、幹咳少痰、皮膚幹燥等。秋燥是外感六淫的病因之一,人體極易受燥邪侵襲而傷肺,出現口幹咽燥、咳嗽少痰等各種秋燥病症。
北京中醫醫院 首席專家 消化中心主任 張聲生
秋季降燥要滋陰,石斛就是滋陰非常好的藥材。
石斛有補五臓虛勞的功效,對心、肝、脾胃、肺、腎陰虛都有很好的調理作用,實現了天人合一。
Emma:
Emma檢索到,石斛被分為金釵石斛、鼓槌石斛、流蘇石斛 、霍山石斛等,在歷史上霍山石斛一直為皇室專用,皇帝們為了長生不老而用霍山石斛煉制長生丹。所以霍山石斛也成為人們爭先搶購的養生保健佳品,霍山石斛的藥效真的是最好的嗎?
霍山石斛屬於道地藥材,功效的確是非常好的。當然,如果認為霍山石斛價格過高,也可以選擇鼓槌石斛替代。
如果不喜歡石斛的味道,也可以選擇用麥冬替代石斛,在煲湯方中起到相似的滋陰效果。
4
山藥
秋季養生還有一個重點就是需要注意平補。平補一般指使用性質平和的食物進行補益,適用於普通人群中身體偏虛的人群,一年四季均可食用。選擇不寒不熱、性質平和的食材,又能起到養生的效果,又不會補得太過,起到反效果。
山藥味甘、性平,入脾、肺、腎三經,具有健脾補肺、益胃補腎,固腎益精的功效。
北京中醫醫院 首席專家 消化中心主任 張聲生
腎為先天之本,脾為後天之本,山藥也是一個非常好的脾腎同補的藥材,所以非常適合秋季補脾胃。
山藥的選擇也有講究。李時珍《本草綱目》有記載:“山藥唯有懷山藥藥效最佳”。大家在選購山藥的時候,一定要記得選擇懷山藥(鐵棍山藥),因為普通的菜山藥是沒有太多的藥用效果的。
5
雞鴨各半
煲湯在肉的選擇上,張主任也有自己獨家的建議,那就是—雞鴨各半。
北京中醫醫院 首席專家 消化中心主任 張聲生
雞肉性溫,鴨肉偏涼。秋天雖然可以吃一些偏涼的鴨肉,但是如果整個湯都是鴨肉,有可能會太涼,無法遵守平補的原則,所以我用一半的雞肉去中和一下寒涼的鴨肉。
想了解補中益氣煲湯方的具體用法用量,大家可以點擊下方圖片,進入已發布的文章中查看。
拒絕無效煲湯!這五個煲湯知識你一定不知道!
到底怎麼煲湯才是最健康,最養生的呢?
1
煲湯多久最合適?
Emma:
Emma檢索到的研究表明,用肉類燉湯時,湯類的營養物質在1-1.5個小時時浸出會達到最大量,而燉的時間越久,湯中的蛋白質含量反而會降低,氨基酸也會遭到破壞。
所以建議大家煲湯時間不要超過兩個小時。
2
煲湯中富含亞硝酸鹽,會致癌?
Emma:
煲湯時間確實不建議太長!在研究了不同動物性原料在煲制過程中亞硝酸鹽含量的變化,尤其是三種經典湯品在煲制過程中亞硝酸鹽含量的變化。通過研究得出在4小時內得到的煲湯食品安全性較高,而隨著煲制時間的延長,湯中亞硝酸鹽的含量會逐漸增大。
所以建議大家煲湯時間不超過兩小時,並在煲湯的最後時刻再放鹽,或者把湯盛出來之後,再根據個人的口味放鹽,這樣可以更大程度的降低湯中亞硝酸鹽的含量!
3
煲湯中嘌呤含量過高,痛風的人可以喝湯嗎?
肉湯中的確會有較高的嘌呤含量,不建議痛風的人經常喝湯。如果想要偶爾喝湯,可以選擇用高壓鍋煲湯 。
Emma:
Emma檢索到,高壓鍋 煲湯,由於蒸氣壓力增大,食物的營養可以得到更多釋放。而且高壓鍋溫度升高較快 ,骨頭、肉、幹豆等堅硬不易燒爛的食物更容易煮熟,可以大大縮短烹調時間。
4
煲湯中磷含量過高,有腎病的人可以喝湯嗎?
煲湯屬於高磷低蛋白的食物,磷含量的確偏高。所以有腎病的人也不建議經常喝湯。如果想要偶爾喝湯,煲湯不要超過1.5小時。
5
煲湯的最佳工具是什麼?
很多人認為砂鍋是煲湯的最佳工具,其實不然。
Emma檢索到的研究發現,在對比了用高壓鍋、燜燒鍋、砂鍋、瓦罐等器材煲湯的結果發現,瓦罐雞湯中的總核苷酸和總游離氨基酸含量均高於高壓熬制的雞湯和電磁爐熬制的雞湯,而高壓熬制雞湯的低聚肽含量最高。瓦罐雞湯較其他雞湯有較豐富的鮮味物質和較好的感官滋味。- 新聞來源於其它媒體,內容不代表本站立場!
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