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日期: 2021-10-05 | 來源: 鳳凰衛視 | 有0人參與評論 | 專欄: 飲食健康 | 字體: 小 中 大
煲湯在肉的選擇上,張主任也有自己獨家的建議,那就是—雞鴨各半。
北京中醫醫院 首席專家 消化中心主任 張聲生
雞肉性溫,鴨肉偏涼。秋天雖然可以吃一些偏涼的鴨肉,但是如果整個湯都是鴨肉,有可能會太涼,無法遵守平補的原則,所以我用一半的雞肉去中和一下寒涼的鴨肉。
想了解補中益氣煲湯方的具體用法用量,大家可以點擊下方圖片,進入已發布的文章中查看。
拒絕無效煲湯!這五個煲湯知識你一定不知道!
到底怎麼煲湯才是最健康,最養生的呢?
1
煲湯多久最合適?
Emma:
Emma檢索到的研究表明,用肉類燉湯時,湯類的營養物質在1-1.5個小時時浸出會達到最大量,而燉的時間越久,湯中的蛋白質含量反而會降低,氨基酸也會遭到破壞。
所以建議大家煲湯時間不要超過兩個小時。
2
煲湯中富含亞硝酸鹽,會致癌?
Emma:
煲湯時間確實不建議太長!在研究了不同動物性原料在煲制過程中亞硝酸鹽含量的變化,尤其是三種經典湯品在煲制過程中亞硝酸鹽含量的變化。通過研究得出在4小時內得到的煲湯食品安全性較高,而隨著煲制時間的延長,湯中亞硝酸鹽的含量會逐漸增大。
所以建議大家煲湯時間不超過兩小時,並在煲湯的最後時刻再放鹽,或者把湯盛出來之後,再根據個人的口味放鹽,這樣可以更大程度的降低湯中亞硝酸鹽的含量!- 新聞來源於其它媒體,內容不代表本站立場!
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