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日期: 2021-09-26 | 來源: 今日加拿大 | 有0人參與評論 | 字體: 小 中 大
而常常面對一些食物,會有疑問,比如:魚丸裡面有魚嗎?蟹柳是螃蟹做的嗎?牛肉丸是純牛肉嗎?……其實,許多的食品都是由人工合成的食品,並不是直接由動植物加工而成的,其中有五種最常見的食物就是。今天我們就來扒一扒,曾經吃過的那些“肉”,到底是什麼?什麼是合成肉?
答:合成肉又叫重組肉,是用碎肉和食品添加劑(如果膠、卡拉膠)加工而成的整塊肉。
為什麼會有膠?
答:食用膠的作用主要是用來重塑食物的,也就是把零散的肉凝結在一起,使之成為整塊。
卡拉膠是否安全?
答:卡拉膠是一種安全的食品添加劑,被廣泛用作食品乳化劑、穩定劑和增稠劑。只要使用符合國家相關標准,是安全無害的,大家不必擔心。
這5種肉多是“合成肉”
01
牛排
市面上的牛排根據加工方式不同,可分為“原切牛排”和“重組牛排”。
原切牛排都是從牛肉上直接切割下來的一整塊牛肉。重組牛排是把碎肉合成一起來壓制成牛排,過程中加了添加劑,比如包裝有“谷氨酰胺轉氨酶(TG酶),大豆分離蛋白,食用膠、卡拉膠”等字都是合成牛排。碎肉並不等於劣質肉,借助肉類重組技術加工而成的重組肉也不等於劣質肉制品。
重組牛排與原切牛排只是基於加工方式進行的分類,重組牛排並非“不安全”的代名詞。合成牛排裡面的添加劑不會對人體造成直接傷害,但對於腸道敏感人群和兒童來說,食用添加了卡拉膠的食品至少會提高炎症性腸病的風險。
況且,合成牛排大都是經過解凍、處理、再冷凍的,這過程中自然也加大了細菌和污染的風險。 所以說,食用卡拉膠並不一定會造成什麼大的危害,但是安全衛生方面的風險不可避免,而避免這種風險的最好方法,就是購買正宗原切牛排,雖然價格貴但是值得買。
02
蟹肉棒
很多人都認為,蟹柳就是蟹肉做的,雖然說不會整塊是蟹肉,但應該會有一些蟹肉的成分。但其實,它和螃蟹一點兒關系也沒有,而是冷凍魚糜的“仿生食品”。就像魚豆腐沒有魚、龍蝦丸沒有龍蝦一樣,蟹柳也沒有蟹。
蟹肉棒成分基本是:魚糜、水、大豆蛋白、澱粉、食品添加劑。個別的成分中還有雞肉和豬肉,螃蟹是根本沒有出現在配料表上的。
冷凍魚糜經過急速解凍之後再次冷凍,口感就會偏向蟹肉的肉質,然後再用機器做成蟹肉的棒狀外形,最後在外面塗上食用色素,加入蟹香風味的香精。就成了我們所吃的蟹柳。
並且,根據魚糜(魚肉)品質的好壞、澱粉的多少及蟹提取物的品質決定價格的高低。
03
雞柳、雞排
小孩最愛吃的雞柳也是一種人工合成肉制品,在學校附近的油炸小攤上它是最火的一種食材。
那麼,它們都是用雞胸脯肉做成的嗎?
其實不然!部分商家銷售的雞排是采用人工合成的,即將雞身上肉質較差的部分剔除下來,混合一些雞胸肉,一起剁成肉泥,然後再添加澱粉增加肉泥黏性,攪拌成形後加入一些調味料,制成肉餅,下鍋炸制後即形成了雞排。
食品添加劑還加了不少,吃著也沒有多少肉的味道,軟軟的,一點肉的嚼勁都沒有。這種肉還是讓孩子少吃為妙吧!
04
牛、羊肉卷
肥牛卷、羊肉卷也是不少人的最愛,吃火鍋、麻辣燙必點!
肉卷在火鍋店最常見。但基本上都是合成肉,就是利用一些碎肉和一些粘合劑組成的。口感吃起來和羊牛肉差不多,但是裡面的營養價值卻很低。而且超市也有不少這種以次充好的肉卷。
辨別的方法很簡單,假肉卷容易散、紋路少、軟黏、脂肪和精肉之間界限分明,就是合成肉卷。
而且火鍋店裡的羊肉卷吃起來沒有什麼羊膻味,並不是因為廚師處理的好,而是因為使用的是人工合成的羊肉卷,正宗的羊肉卷還是有一點膻味的。
05
火腿腸
火腿腸這種東西不管孩子和大人都很難拒絕,媚媚可是從小吃到大呢!
正常的火腿腸都是用瘦肉和少量的澱粉制作而成。但是市面上賣1元2元一根的烤腸基本都是大量的邊角肉和大量的澱粉制作而成。食品添加劑還加了不少,吃著沒有肉的味道,口感還面面的。
所以,想吃烤腸還是選擇正規的大品牌,基本上衛生還是可以保證的。還要多看配料表,看看澱粉的含量以及肉類的含量,別再傻傻的亂買。
生活中出現的合成肉其實還很多,如培根、午餐肉、肉丸子等等,大家在購買的時候一定要擦亮眼睛,多看清配料表哦!
這些人工合成的肉並不是很有營養,裡面寄存的微生物比較多,而且可能還會有一些化學物質,吃了以後會影響大家的身體健康。- 新聞來源於其它媒體,內容不代表本站立場!
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