-
_NEWSDATE: 2020-10-19 | News by: 三联生活周刊 | 有0人参与评论 | 专栏: 美食指南 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
『正是它的温和寡淡,它才具有了极强的可塑性。』
文/刘旭
之前赋闲在家,得空重温经典,每天翻看上几章《红楼梦》,读得津津有味。除了有手不释卷的书香外,还平添了些饭香,因为这书里写得吃的实在是太精彩了,从适口小菜,到待客大餐,皆属精致,令人看得垂涎。我想大多人同我一样,对书中撰写的食物,印象最深的当是茄鲞。贾府的厨子也着实厉害,用家常的食材烹出的高端之味,把穷老粗鄙的刘姥姥吃到迷醉。我边看边发馋,于是扎进厨房,随书里凤姐的叙述复刻起这道餐品。
先把茄子皮刨了,留下净肉,之后切成碎丁子,用鸡油炸。再用鸡肉脯子和香菌、新笋、蘑菇、五香豆腐干子、各色干果子,都一齐切成丁儿,拿鸡汤煨干,拿香油一收,外加糟油一拌,盛在磁罐子里封严。吃的时候,再请其出来。里里外外忙活了好些日子,才算是如愿以偿,但稍显遗憾的是,味道只能说是差强人意,和我的预期还有些距离。
一来,是这吃食太油了。初尝几口还算惬意,但过了那个新鲜劲头,便只剩下腻。二来,这菜经过了厨房上下的百般流变,食材的本味早已不见,我甚至怀疑,如果把茄子换成其他菜蔬,也能做出这般滋味。还真不是我挑三拣四,之所以对这经典佳肴提不起兴致,是因为我发自本心地喜欢茄子。作为一个茄子的忠实拥趸,自然是对它的美味充满了最纯实的期冀。
电视剧《红楼梦》
??
我生在东北,长在山东,现在蜗居北京做社畜,兜兜转转不少地方,吃过的茄子餐食不计其数,但要论心头好,还得是那口东北风味的茄子,这或许是家乡食物对孤饿之魂的专属烙印吧。这些味道中,首屈一指的是蒜茄子,它的妙处在于通过至简的方式,让茄子出彩。由于茄子本味寡淡,所以想吃原初味道,就得稍微用上些心思,得有个“巧厨”,我母亲便是。
母亲深知,家里人的口味偏重,每餐都得有点儿大酱咸菜之类的东西才能下饭,但这些久吃不健康,所以母亲思虑一番,决定备些蒜茄子,易做,好吃,还健康。饭点儿之前,她买上几个茄子,将其洗净,入锅蒸制,原本饱满的茄子在热气的驯服下,变得稍显蔫软,晾凉之后紫色的外皮更是皱巴巴的,实话讲,不大好看。
趁着蒸制的功夫,她会给我安排活儿:捣蒜泥。我年纪小,实诚,不偷懒,蒜泥被我捶打得稀碎,汇成一股雪白的浆汁,散着透彻的蒜香。母亲接过我的大作,嘴上表扬着我,手上早已将蒜泥撒盐搅匀,然后轻扯开茄子,填入其中,摆进容器。茄子如同积木,被一层层垒叠上去,每垒一层,就撒上一层盐,直至工程完工。但真正的美食除了调料与食材的融合外,还需有时间的锤炼。将做好的蒜茄子搁进冰箱冷藏,三五天后,味入得差不多了,即可享用。- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
- 含花量超高 创意春菜新品组团上市
- 当年语文课本中难忘的6种美食
- 把小黑熊从树上拉下自拍!不想活了?
- 火了 大温夫妇拍下"尼斯湖水怪"照
- 加国老人寻求技术帮助 被骗2.5万
-
- 温村打工皇帝是他 华裔市长才这数
- 从"京圈太子妃"到弃妇,要孩子不要财产的孙怡....(图)
- 悲剧 BC两失踪划船者遗体美国找到
- 斯坦利公园这些隐藏景点都知道吗?
- 力邦艺术港 展览活动拍摄场地租赁
- 被吃穷!疯传加美海鲜名餐厅要破产
-
- 薪水砍半 中国公务员抢着退休了
- 警方推新利器 不交罚款没法开走车
- 老人皮划艇翻倒溺亡 男子杀妻认罪
- 加国房东向租客列出奇葩规则清单
- 警察事件 狮门桥双向关闭后已重开
- 大温华裔少女遇害案 凶手这天判刑
-
- 一年一度温哥华太阳长跑 出行注意
- 日元贬值 “LV店里都是中国人!”
- 温哥华牙医诊所 提供全面牙科服务
- 断崖式下跌 中国房市陷三大魔咒
- 严重造假!中国首季数据5细节无法自圆其说(图)
- 特鲁多官宣发钱,民众却心碎失望
-
目前还没有人发表评论, 大家都在期待您的高见