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_NEWSDATE: 2020-08-31 | News by: 中新公号 | 有0人参与评论 | 专栏: 留学生 | _FONTSIZE: _FONT_SMALL _FONT_MEDIUM _FONT_LARGE
梁顺俭 受访者供图
他,就是梁顺俭,将兰州牛肉拉面卖向全球的人。现年 52 岁的他说," 在全世界卖牛肉面 60% 的人,都和我有关联。"
这,毫不夸张。
40 天学会拉面技艺,曾一天吃 15 碗面
顺滑如丝的面条,撒上绿色香菜蒜苗和秘制牛肉丁,浇上浓香醇厚的牛肉汤,再淋上几勺红油辣椒 …… 一碗地道的兰州牛肉拉面出锅了,兰州人的一天由此被唤醒。
始创于 1915 年的兰州牛肉拉面,本地人一般称为 " 牛肉面 ",亦称之为 " 牛大 " 或 " 牛大碗 ",取 " 大碗牛肉面 " 之意。
在 20 世纪 80 年代以前,牛肉面馆都是国营企业,鲜有私人开设面馆,那时候一碗牛肉面对普通民众来说,并不常吃。
后来,私人开设的店铺多了,懂技术的拉面师傅成为 " 香饽饽 ",拉面技艺不轻易外传,坊间有 " 传男不传女 " 的家族式承袭,或需要正式的拜师收徒,学习至少一年以上,才可 " 出师 "。
纯属机缘巧合的梁顺俭在 16 岁 " 误打误撞 " 进入了该行业。现为兰州牛肉拉面行业协会副秘书长、甘肃金味德拉面文化产业集团董事长梁顺俭近日接受记者专访,回忆关于 " 一面之缘 " 的故事。
16 岁的他从甘肃平凉老家来到兰州谋生," 街边热气腾腾的牛肉面太好吃了,当时做这个的人很少,我就进入面店工作。" 他说。
" 首先得从打杂开始,扫地、洗碗、剥蒜苗、煮肉、揉面等一样样来。" 少年梁顺俭踩着凳子揉面," 揉了好久之后,师傅就是不教拉面技术,就只能偷着学,每天观察师傅在后厨的举动,并给师傅买好吃的,想法设法讨好师傅,让师傅教自己技术。"
功夫不负有心人,师傅终于同意给他教拉面技术了,但当时有个规矩,学徒拉的面要自己吃。" 只有自己吃,才能知道拉的面是粗了还是细了,汤料放得是否合适。" 梁顺俭反复试验练习拉面技巧,最多时一天吃过 15 碗。
经过 40 天 " 偷师学艺 ",他掌握了牛肉拉面制作全过程,在当时,要学会整套牛肉面的制作工艺需要至少一年时间。
心高气傲的少年心中有个 " 大厨梦 ",18 岁的他已成为抢手的拉面师傅,毅然离开进入饭店工作,并获得中国烹饪大师等称号。
2000 年以后,原本藏匿于街头巷尾的地方小吃 " 牛大 ",快速实现向大众快餐的转变,成为了兰州人清晨排队的大众消费美食。
" 做烹饪时,我还是会关注牛肉面的发展,以另一种视角和旁观者的身份看,发现牛肉面市场存在巨大的人才空缺。" 梁顺俭说,2000 年初的兰州,依旧很难找到一个懂全套兰州牛肉面技术、管理的师傅。
打破传统公开办学,传艺培养国际型全能人才
2006 年,梁顺俭创办了兰州牛肉拉面专业技术培训班,竟然不少来自海外的学员慕名而来。这在餐饮界引起了不少争议。
" 一些老师傅认为,牛肉面制作工艺都是秘法相传,不能这样轻易教给别人了。" 梁顺俭说," 只有让更多人知晓了这门技术,它才能不断被传承下去,甚至走向海外。"- 新闻来源于其它媒体,内容不代表本站立场!
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