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日期: 2026-03-02 | 來源: 健康科普 | 有2人參與評論 | 專欄: 韓國 | 字體: 小 中 大
特別值得一提的是，面水醃制的A5號，產生的亞硝酸鹽遙遙領先，這背後可能性之一就在於：面水營養太高了且缺乏有效的殺菌成分。結果就是各種菌瘋狂繁殖，導致亞硝酸鹽也暴增。稍微加點酸啊鹽啊這些選擇條件就可以降低亞硝酸鹽產出，畢竟篩選的成分，那就會殺死不少菌。
而更為嚴重的則是亞硝胺類。
03，亞硝胺類
這類致癌等級就更高了，如下圖，在IARC中一共有18種亞硝胺類雜質，其中1類致癌物的就有2種。
1類：明確對人類致癌
亞硝胺類的來源較多
自然界本身有，工業產品也有，而醃制產生的亞硝酸鹽如果遇到胺類或酰胺這類有機物質，那麼就會轉變為亞硝胺，那就很致癌了。
04，再來聊聊醃制蔬菜
當然，這類物質致癌等級高，並不意味著醃制食物就致癌等級高。在IARC的表單中，對醃制食物進行了標注。而泡菜，也就是Pickled vegetables (traditional Asian)，致癌等級是2B
2B類：可能對人類致癌
其實從這個角度，反而還不如肉呢
加工肉類是1級
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