华人常吃的这食物"翻身" 益处多多
（加西网综合）一项来自美国的新研究显示，将低度加工的瘦猪肉纳入以植物为主的饮食结构中，可能有助改善与认知及身体老化相关的生物标志物，其健康效益与鹰嘴豆、扁豆和豆类相当。
近年来，培根、火腿等加工猪肉因与肠癌风险相关而备受争议，科学家甚至呼吁为其加上类似香烟的警示标签。然而，这项最新研究指出，低度加工的红肉在合理搭配下，可能对老年人的代谢、认知与身体功能产生正面影响。
研究设计：瘦猪肉 vs. 植物蛋白
根据《每日邮报》的报道， 该项研究发表在《Current Developments in Nutrition》期刊，招募了 36 名健康的 65 岁受试者。参与者被随机分配为两组：
一组以低度加工的瘦猪肉作为主要蛋白来源，另一组则摄取鹰嘴豆、扁豆、裂皮豌豆与黑豆等植物蛋白。
猪肉以旋转烤炉烹调，仅使用橄榄油与盐，让多余脂肪自然流失。
两组均遵循以植物为主的饮食，包括蔬果、谷物，并适量摄取蛋类、乳制品与植物油。研究期间，参与者需避免摄取非研究食品、酒精与补充剂。
研究结果：两种饮食均改善代谢健康，猪肉组更能维持肌肉量
研究人员在饮食阶段前后采集血液样本，检测胆固醇、血糖、铁储存量（铁蛋白）等指标。结果显示：
- 两组均改善胰岛素敏感性，支持高蛋白饮食有助改善胰岛素阻抗。
- 两组均出现体重下降，但猪肉组更能维持肌肉量，显示适量瘦红肉有助老年人保持肌肉。
- 总胆固醇下降，降低心脏病与中风风险。
- 猪肉组的 HDL（好胆固醇）下降幅度较小，有助减少动脉斑块堆积。
- 两组均出现有利的氨基酸变化，有助情绪、免疫与肠道健康。
研究团队总结指出，在以植物为主的健康饮食结构中，瘦且低度加工的红肉可被规律摄取，而不会带来不利的认知相关代谢影响。
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