中国这省太擅长"魔改"爆火外地美食皆可本省化

日期: 2026-01-21 | 来源: 风味星球 | 有0人参与评论 | 字体: 小中大
学生们蹲坐在矮桌边，手边再配一碗嫩的惊人的甜豆腐脑，男生往往还会来一根炸到酥脆的大油条，赶在酱料把面条彻底“糊住”前，呼噜噜扒完，一抹嘴，带着一上午的饱足感冲进教室。我的4年大学生涯，就是在热干面的腾腾热气中度过的。

工作后去郑州出差，当地同事热情地拉我去吃“最地道”的热干面，我这才知道，原来郑州的热干面比信阳还要多呢！挑起一筷子，面条爽滑，辣味温和，豆芽清新，咸鲜压住了芝麻酱的稠腻，构成了我对故乡风味的全部眷恋——那是一种根植于土地，又能随脚步流动的、活色生香的底气。

为什么河南人能把热干面和大盘鸡做到比原产地都多？这跟大批在外打工的河南老乡有直接的关系。

就说大盘鸡，国家的西部大开发进程里，河南人是主力军之一，我算了一下相关数据：走在今天的新疆大街上，差不多每遇到6个人中，就有一个俺们河南老乡。在新疆勤恳务工的河南人，吃着物美价廉的大盘鸡，为自己的人生未来打拼。等到启程回家，在他们记忆深处，挥之不去的大盘鸡味道，成了没有重量的行李。

河南本就是中国养鸡大省，家乡取之不竭的资源给了他们改良大盘鸡的底气，融合上本地炒鸡的做法，就诞生了我从小吃到大的大盘鸡。

我还记得一个曾经驻扎新疆的同事，到洛阳来找我玩，看见我之后忍不住吐槽：“到你家本来想尝尝地道中原味儿，结果满大街都是大盘鸡，睁眼在新疆，闭眼还在新疆”。但当他听我劝，吃了一家大盘鸡之后，他又有了新的槽点：“看着都是大盘鸡，味儿咋完全不一样呢？”

按他话说，新疆大盘鸡“口重，调料多，外加新疆洋葱土豆多，还得有孜然”。你家这边的基本都是麻辣口，看起来是那盘鸡，吃两口就觉得这菜和东北乱炖还有四川冒菜有点说不清道不明的暧昧，但是吧，“更合口，好吃”。

我猜那是因为回到家乡的河南老乡，为了结合家乡口味，减轻了辣椒用量的同时，还大胆的引入了新疆伙伴从未见过的中原神秘“十三香”，一到饭点，那破门而出的香味跟长了眼睛似地就盯着人的鼻子往里钻。
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分类：中国新闻

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